摘要:近十数年，此地驰名的特产是腌雪里蕻。雪里蕻类芥菜，北方谓春不老，以雪天诸菜冻损，此菜独青，故名。也有写作雪里红的，以其经冬后叶梗绯红故称。腌雪里蕻有冬雪、春雪之别。杨庙种植、腌制雪里蕻已有五百年。我
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近十数年，此地驰名的特产是腌雪里蕻。雪里蕻类芥菜，北方谓春不老，以雪天诸菜冻损，此菜独青，故名。也有写作“雪里红”的，以其经冬后叶梗绯红故称。腌雪里蕻有“冬雪”、“春雪”之别。杨庙种植、腌制雪里蕻已有五百年。我在麟溪村之杜家浜寻访沈氏园遗迹时，看到家家门前有一口水泥砖砌方池，村民在池子里踏腌雪里蕻。只放盐。双脚跳踉，切嚓切嚓，踏菜至熟。装甏，用杵捣结实，封泥。腌雪里蕻由蔬菜厂收购去，加工，真空小包装，名曰“杨庙雪菜”。其菜褐色而微黄（不是别的地方所产那种染色过度、蜡蜡黄的咸菜），滋味本正（鲜香不酸），这主要是朴诚的农户还恪守着原始、传统的踏腌法。 腌雪里蕻成为名物的，宁波咸菜黄鱼汤、扬州生炒雪里红、杭州冬芥煨鲫鱼、嘉兴王江泾雪菜冻麻鸟（方言“鸟”读若“吊”）等等。民初，词章名家杭人徐珂著《清稗类抄》，其“饮食类，冬芥煨鲫鱼”一则云：“冬芥，即雪里红，整腌，以淡为佳。或取心，风干，斩碎，腌入瓶，熟后杂鱼羹中。以之煨鲫鱼，尤佳。” 雪里蕻原来还有瓶腌一法。 六百亩荡产鳞介甚夥，其荡鲫又名“异育银鲫”，鲜嫩腴美，佳品也。取荡鲫一斤两尾，以杨庙雪菜煨之，赐以嘉名“冬雪煨银鲫”，应当不输与徐仲可所记。  烟波浩渺的六百亩荡 |
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