摘要:旧时，嘉兴水乡在沿河傍桥处，总会悠然出现一幢古朴雅致的水榭式屋楼，灰瓦白墙，临水依岸，沿河推窗，波光粼粼于屋宇，水汽清氤缭绕室内，这就是水乡已有千年传统的茶馆。1948出版的《嘉兴经济概略》载:乡区茶馆特多，日以茶馆消遣，农田劳作都由女子担负。
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旧时，嘉兴水乡在沿河傍桥处，总会悠然出现一幢古朴雅致的水榭式屋楼，灰瓦白墙，临水依岸，沿河推窗，波光粼粼于屋宇，水汽清氤缭绕室内，这就是水乡已有千年传统的茶馆。1948出版的《嘉兴经济概略》载:“乡区茶馆特多，日以茶馆消遣，农田劳作都由女子担负。”据抗战时期统计，嘉兴城内有茶店80余家，全县城乡有茶店704家。 过去嘉兴县范围相当于现在南湖、秀洲两区，集镇无论大小，茶馆遍布，再小再僻的集市，可以没有饭店，但不会没有茶馆。据抗战前资料，新丰镇（人口约3000人）商店（行）总数250家，茶馆就有22家，集镇上商店与茶馆比例接近10:1。 在城内，农用茶馆多开设于市梢，在南门外就有东米棚下沈宝玉聚湖茶店、梅湾街口陈葆林易安茶社、丝行街上潘增福星园及澄海路上朱味良东林茶社，还有娱老桥及米市桥堍几家茶店，计有七八家，一直延续到五十年代中期。而现在常提及的丝行街转弯处一家，是50年代开的。 这类农茶馆，设施简单，多为平屋，泥地，木桌长凳，但少不了一只七星灶和两只七石缸，“垒起七星灶，铜壶煮三江……”是京剧《沙家浜》中阿庆嫂唱词，正说明旧时传统茶店的特点。七星灶即七眼柴灶，铜壶指大壶，在灶台中间往往置上一把特大茶壶，壶身中部处有一口，注入冷水，热水从壶嘴溢出，全凭内部奥妙结构，形成下层冷水，上层热水。原来入水口有一管子，直通壶底，茶客不知其原理，故称此壶叫“神仙炉”，此灶烧柴，溢出的热水再由灶周四把或六把紫铜长嘴提壸煮至沸腾，此灶炉多设店门外，也有设于店堂口。此大壶后来逐一消失，柴灶改由砻糠灶，俗称“老虎灶”。旧时开茶店的神仙壶七石缸，一缸容水七担，故名。缸一般置于店门口，每天打烊前雇人挑水，须备足二缸十余担水，加明矾澄清。 每天，天不亮就有农民、居民赶来吃茶，总是茶馆的灯火才刚亮，排门板还未卸，老茶客已纷至沓来，熟门熟路从边门进入，拣老位置坐下，等候开炉、煮水。天亮后，当第一拨茶客渐渐离去，去忙一天的营生，而第二拨茶客慢慢聚拢，这第二批茶客有离城几里乃至十几里地的四乡农民，或进城办事或赶集来卖农副产品的，虽是常客但并非每天必到，因此总要坐到中午甚至日落方归，故吃茶有孵茶馆之说。 吃茶中间，若短时间离桌买些点心或理个头，只要茶壶盖朝天，茶盅放在上面，壶嘴朝里，即示马上回来，店家不会抹桌收壶。这“中茶”是茶馆最热闹的时候，每爿茶馆茶客盈门，进进出出多手提肩担篮筐土物，在茶馆沿街一边吃茶，一边出售，店堂内外，赤足抬腿，无所顾忌。大多时候一壶茶资相当于一个鸡蛋钱，一茶壶、两只茶盅，可供二人饮，若三人同饮，则需泡上两壶。吃早茶，茶客可以在茶馆用热水洗脸。 过去的茶馆梁上挂下许多长短不一的麻绳，绳子下端结有树叉子作勾子，或挂竹篮或挂鱼肉之用，随地放物，生怕走犬，此为茶馆一景，若去茶馆找人，满室烟雾缭绕中首先见此空中挂物，由于室内外温差，水汽、烟气混于一室，用烟雾缭绕形容实不为过，而烟气大多来自茶客当时盛吃板烟（也称旱烟）。那时城里茶馆多用瓷器茶壶，而集镇却多用直筒式紫砂壶，虽是低档紫砂泥料，但今天看来也是胜过普通瓷器了。 农用茶馆，一般老板兼“店堂”，从清晨三四点钟开始，烧水、冲水、抹桌、扫地一手落，与城里茶馆一样。店主见多识广，博古通今，能说会道，常与顾客海阔天空，说古道今，故有“茶博士”雅号。“茶博士”不过嘉兴土话称之“跑堂”，也叫“洒开水”。洒开水的真正本领，是所谓“凤凰三点头”，就是一桌刚来坐满的茶客，他在桌子角旁冲水一手要握上五六把空茶壶，一手提长嘴紫铜水壶，须腾空远距离注入茶壶里，冲水时一抬一顿，二巡过后，壶中茶叶翻滚，冒出热气，还用嘴一吹，稍刻又一抬一顿，不可半点洒开来，好比凤凰在点头，此功夫非要经过久练不可。东门“徐润珏东园兴记茶社”的宝生，以及北门“怡园”茶店的阿三，相传都是有名的好手。 “洒开水”的行当，由于接触人多，见多识广，还要开口玲珑，鉴貌辨色，办事灵活，见机而作，且头脑清楚，诸事都能不假思索回答出来，否则难以接待和应付众多的茶客。张家弄“寄园”出身，后来开设“瓶山阁”的金林也算得上一个。他姓俞，其父俞七和在寄园茶馆洒了二三十年开水，上至乡绅官吏，下至贩夫走卒，其间无不应酬自如。 凡在茶馆“洒开水”者，无论十里八乡，街坊邻里凡事种种，茶客行踪无不知晓头头是道，若要寻找线索，可以“按图索骥”，这是信息灵通的缘故。过去吃茶习俗颇多，“吃讲茶”便是城乡茶馆普遍的一种。 旧时，民间邻里纠纷，一般请有威望的老者为调解人，以纠纷双方都意欲和解为基，约定在茶馆进行论理和解，边喝茶，边摆谈，谓之“吃讲茶”。旁人、茶客也可参与意见，一桌上纠纷双方对坐，调解人坐在朝南左上首，若调停成功，把持茶堂的“中人”便向双方的茶盅中各斟三下茶，此“凤凰三点头”双方喝下，认可谈判结果，由亏理方出茶资心平气和地和解了，颇有“民主”味道。也有茶馆街口放一张长台，称为“头台”，长台一半门槛外，一半门槛内，上放一把紫砂壶，壶嘴朝外。来坐者，多为江湖上抡枪使棒武术爱好者，通过择日比武，结交朋友。 嘉兴的茶馆过年时，初一至初三，店家在茶壶中放上两三颗青橄榄，俗称“元宝茶”，给茶客讨个好彩头，此时茶客常给冲开水者送些小钱作为答谢。农用茶馆也是过去艺人卖艺的说唱场所，尤其集镇上，晚上除了街头“小热昏”说唱外，茶馆又迎来了一番热闹。 解放前集镇茶馆不通电，平时靠几盏煤油灯照明。沦陷时，煤油紧缺，常用油盏火，将灯草浸入菜油、豆油点亮，也叫油灯盏，仅一点光亮，昏暗无比，卖艺人照样设台表演。 后来照明盛行一种电石灯，亮度大增。电石灯也称嗄斯灯，电石即碳化钙，与水反应产生乙炔，点燃以后乙炔燃烧发光，在电灯没有普及的年代，这种灯给公共场所的茶馆带来了光明，至抗战胜利后，茶馆每逢有艺人卖唱，才挂起了汽油灯，亮度大增。 集镇上茶馆艺人卖唱也分地段。像王江泾南汇、油车港一带以评书为主，以弹词开篇拉场子，说大书为主。靠近嘉善、平湖一带，以钹子书为主，钹，即铜质圆形的打击乐器，嘉兴人叫“金金碰”，艺人在演唱时，左手执钹子（直径约18公分），右手持一竹签敲击，这种钹子书相传始于明万历年间，距今400余年，旧时俗称“说因果”，后始有“钹子书”名称。在余新、凤桥一带以的笃板、绍兴戏为主，尤绍兴莲花落演唱颇受欢迎，因凤桥一片绍兴籍农民居多。 茶馆为民间艺人提供了舞台，丰富了人们的生活。 |
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