摘要:养鸭的经济价值很大，古代嘉兴人甚至连未孵化出的小鸭也能做成一道佳肴，名之曰鸭馄饨（又称喜蛋）。宋末元初的诗人方回有《听航船歌十首》，写从海盐塘来嘉兴的一路境况。其中一首写道： 南姚村打北姚村， 鬼哭谁
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养鸭的经济价值很大，古代嘉兴人甚至连未孵化出的小鸭也能做成一道佳肴，名之曰“鸭馄饨”（又称“喜蛋”）。宋末元初的诗人方回有《听航船歌十首》，写从海盐塘来嘉兴的一路境况。其中一首写道： 南姚村打北姚村， 鬼哭谁怜枉死魂。 争似艄公留口吃， 秀州城外鸭馄饨。 作者在诗下自注：“秀之南门至海盐县，古塘八十里，人人带刀雠劫。十二年间，私杀官诛，骸骨如丘。”宋末元初，嘉兴一带兵荒马乱，船家和旅客一路惊魂未定，所以一到嘉兴，庆幸平安，先在城外吃一顿“鸭馄饨”。 朱彝尊则写下《五言赋鸭馄饨》一诗，对此进行了详细介绍。诗歌首先总述嘉兴利用水面养鸭子的历史： 禾俗养鸭儿，乐府歌阿子。 一雄挟五雌，累百唼长水。 然后写“鸭馄饨”的由来：春天孵化小鸭，需要用火烤暖，而当“方春壳将出”时，“半体形已呈”，但由于在孵化时火温掌握不好等原因，未出壳的鸭子“忽焉混沌死”，这在“他邦尽弃掷”，而在嘉兴却“吾党独见喜”（故乡人称之为“喜蛋”），利用它来做成美味佳肴。接下去详细介绍烹烧过程，又提到当年方回“秀州城外鸭馄饨”的典故。诗歌的最后写诗人用“鸭馄饨”招待客人，其中一位客人是安徽桐城诗人方世举。此物虽然“物微爱憎殊，留宾姑舍是”，而二位客人“二子下箸贪，谓足胜羊豕”，认为味道胜过了猪羊肉。 “鸭馄饨”这一菜肴一直流传至今，不少人仍然喜爱。随着人们的生活水平提高，食欲旺盛，有人戏谓“什么东西都敢吃”，昆虫鸣蝉也上了餐桌，“鸭馄饨”也不例外，甚至登上了“大雅之堂”。笔者于2006年去绍兴参加华东六省一市的“区域文化与现代化”的研讨会，在富丽堂皇的大饭店，宾客尽是有身份之人，主人的欢迎宴会上就上了“喜蛋”，不过是“鸡馄饨”，而且喜欢的人还不少呢。 |
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