摘要:人类文明的起源是在新石器时代。这个时期，也从石烹过渡到陶烹，出现了陶釜、陶灶、陶鼎、陶锅等一系列陶制炊具。陶制炊具应该是中国历史上最早出现和使用的锅。商代的青铜鬲，汉代的青铜镬、青铜鍪，这些统称为鼎的器皿都曾经用作烹饪。而用生铁铸锅始于哪
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人类文明的起源是在新石器时代。这个时期，也从石烹过渡到陶烹，出现了陶釜、陶灶、陶鼎、陶锅等一系列陶制炊具。陶制炊具应该是中国历史上最早出现和使用的“锅”。商代的青铜鬲，汉代的青铜镬、青铜鍪，这些统称为“鼎”的器皿都曾经用作烹饪。而用生铁铸锅始于哪个年代已难以考证，现在能寻找到的比较早的是始于宋代的湖南益阳铸造的生铁锅，至今已有900多年的历史。 上世纪60年代是我国使用铁锅最盛行的时期，买铁锅曾经需要特殊的票证。过去，铁锅用得多，消费水平又不高，于是衍生出一个特殊行当：补锅。 记者小时候还常见到挑着火炉和风箱走村串巷的补锅匠，边走边吆喝：“补锅，补锅喽……”担子卸下，风箱装好，往炉膛里添些煤炭，风箱“呼呼”拉起，炉火即刻旺起来，一会儿铁水就已“烧开”，在补锅师傅熟练的手势下，在冒着黑烟并发出“嗞嗞”的声音中，锅的砂眼就补上了。 随着时代的发展和科技的进步，钢铁于国民不再是稀罕物，又随着蜂窝煤逐渐退出家庭厨房，补锅这个行当几乎绝迹。锅坏了，人们更多的是把它交给废品回收站，顺手买回一个崭新的铝锅或用高科技手段生产的合金锅。 2009年7月的一天，一位热心读者给记者打来电话，说在桐乡洲泉镇老街上，有个老人至今还在从事补锅的行当。听到这一消息后，我随即赶到了桐乡洲泉镇，在镇的老街上，我见到了正在补锅的程有松老人。  补锅，在程有松老人手里已经辉煌了六十多年。 |
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