摘要:我小时候经常去住在香橼浜底的姑母家作客。一到姑母家，就会闻到阵阵甜香，原来隔壁就是张萃丰号蜜饯作坊。沿河的帮岸和屋边空地铺着的笭条上晒满各式蜜饯。作坊里还有许多大缸，这是腌制蜜饯原料用的。张萃丰号蜜饯的门市部就设在塘湾街靠近北丽桥处。 张萃
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我小时候经常去住在香橼浜底的姑母家作客。一到姑母家，就会闻到阵阵甜香，原来隔壁就是“张萃丰号蜜饯”作坊。沿河的帮岸和屋边空地铺着的笭条上晒满各式蜜饯。作坊里还有许多大缸，这是腌制蜜饯原料用的。张萃丰号蜜饯的门市部就设在塘湾街靠近北丽桥处。
“张萃丰号蜜饯”是嘉兴的老字号，以出产苏式蜜饯著称，产品众多，有玫瑰橄榄、敲扁橄榄、糖水青梅、白糖藕片、糖佛手、金橘饼、橘饼、陈皮、萝卜干、咸制梅等，这些都是嘉兴人最喜欢的休闲食品。特别是价廉物美的金橘饼、陈皮、罗卜干和咸制梅等最受欢迎。 金橘饼是用金橘加工而成，橙黄色扁扁的，还带有橘香，外面拌着白砂糖，一个个小饼的香气和色彩十分诱人。 陈皮以橘子皮为原料，经腌制、晒干等工序制成，不仅有橘皮的香味，而且还有橘子皮的微辣，辣中带甜，味可口。据说陈皮的制作工序复杂，有九道工序制成，所以就称为“九制陈皮”。金橘饼和陈皮不仅味美，而且还有通气开胃的功能。 咸制梅是以盐渍的梅子加辅料晒干制成，刚含入口中是咸的，含一会儿后就甜中带酸。萝卜干有甜咸两种。萝卜干和咸制梅有生津、开胃、润喉的作用。 嘉兴“张萃丰号蜜饯”由张云樵创于民国三年（1914）。张云樵是苏州人，是苏式蜜饯的创始人，早在清同治三年（1864）他就在苏州开设“张长丰号蜜饯”，同治十三年（1873）在上海又开设“张祥丰号蜜饯”，光绪二十二年（1896）在上海设“张祥丰号蜜饯总行”。张氏生产的苏式蜜饯，以加工精细、质量上乘而誉满江南，民国时期，江南的蜜饯市场几乎由张云樵一家主宰。 嘉兴张萃丰蜜饯的生产作坊初设鱼行街西侧一带，民国十八年（1929）迁到香橼浜。香橼浜原名香严浜，后因浜侧有香橼树，故被叫作香橼浜。但香橼浜的街名与“张萃丰号蜜饯”有着密切的关系。原来张云樵乐于善举，每年在香橼成熟期间，他都要让作坊腌制一大缸的香橼，然后加工成“蜜香橼”。香橼是观赏和药用果品，有平喘、和气、化痰、止痛等功效。经加工后的“蜜香橼”不但有药效，而且也可口。他所特制的“蜜香橼”，只送不卖，遇有需要的人上门相求，都奉送。故当时嘉兴凡有人哮喘病发作时，都会到“张萃丰”讨上一个蜜香橼，回家即食或煎汤服用，化痰、平喘的效果还真不错。相传张萃丰蜜饯作坊的老师傅都单传制作蜜香橼的秘方，代代相传。时间一久，名声远播，所以也有人说，这里因为有张萃丰的“蜜香橼”，所以叫“香橼浜”。 |
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