摘要:嘉兴南门，旧时泛指报忠埭（今斜西街）以南的城乡一带，物产丰饶。近现代以来，尤以盛产三宝驰名于世。 第一宝是南门酱油：位于原南大街酱园埭（今禾兴南路中段）的张鼎丰酱园，其店后的场地遍布大型酱缸，是前店后作坊式的酱园。店主重视酱油的制作，操作工
|
嘉兴南门，旧时泛指报忠埭（今斜西街）以南的城乡一带，物产丰饶。近现代以来，尤以盛产“三宝”驰名于世。 第一宝是南门酱油：位于原南大街酱园埭（今禾兴南路中段）的张鼎丰酱园，其店后的场地遍布大型酱缸，是前店后作坊式的酱园。店主重视酱油的制作，操作工艺与配方具有特色。精选上等黄豆或黑豆，煮烂后掺入白面粉为饼，加入适量盐汤，然后置于缸内使之日晒而发酵，经一段时日后，贮酱料于篾席上，沥下其汁液（酱油）。各道工序，一丝不苟。因其主要靠日光曝晒，故又名“晒油”。南门酱油分红、白两种，均以味鲜醇香而驰名，昔时为嘉兴城乡居民广泛购用的一种土产商品，其品质远远胜过北门中街高公升酱园所产的酱油。抗战时，张鼎丰酱园受到日寇破坏，由酱园埭迁至南大街莲花桥侧。由于经营者换人，店名改为“鼎升盛”，但其所产酱油质量依旧，仍受消费者的青睐。 第二宝是南门酥大头菜：旧时南门外铁路两旁农村，广泛种植大头菜（学名芜菁）。此地土壤肥沃、土质轻松，非常适宜大头菜的种植。除了鲜大头菜外，人们还制作“酥大头菜”供应市场。笔者年轻时，曾在南门外生活过一段辰光，亲眼目睹了农民制作“酥大头菜”的全过程。先将大头菜从地里挖出，抖除泥土并用河水洗涤，经过划片后，放在晒场晒干。此时正值隆冬季节，将大头菜搁置于屋顶上受冻约两三个夜晚，就将之彻底冻酥。然后再去除尘土，按常规，每十斤大头菜放一斤到一斤半食盐，并将其搓熟、踏实，装甏用砻糠泥严封甏口，放在通风避雨的廊下。三个月左右，就可以食用。酥大头菜特点是口感酥软爽口而味道鲜美，远远胜过湖州的“南浔大头菜”，这是嘉兴人一年四季餐桌上一道价廉物美的小菜。 第三宝是南门团子：嘉兴南门外农村盛产优质糯米和粳米。当地农民制作团子的米粉比例是糯米粉七成和粳米粉三成。团子品种有咸菜、白糖、豆沙、肉馅四种。由于原料纯正，制作考究，其味独特，吃起来口感极佳。虽是乡土小吃，但其味实实在在，不亚于现今的“美丽家”或“克莉斯汀”的西式糕点。旧时，南门团子极受嘉兴城里男女老少的欢迎。团子浜一带农民在农暇时，到市区来挑着一担团子，往往以敲竹为号，“嘭嘭嘭”的悠扬声响遍禾城大街小巷。 |
顶一下
(4)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法