摘要:老底子，在中基路口的怡园茶馆店隔壁，有一间一个门面的小店，那里经营的两个行当，现在均已消失了。其中之一是生铁补镬子。 过去烧饭做菜大多用生铁镬子。只有菜馆里炒菜才用熟铁炒锅。熟铁炒锅是洋铅店里的白铁师傅用榔头，一榔头一榔头地锤打出来的。生铁
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老底子，在中基路口的怡园茶馆店隔壁，有一间一个门面的小店，那里经营的两个行当，现在均已消失了。其中之一是生铁补镬子。 过去烧饭做菜大多用生铁镬子。只有菜馆里炒菜才用熟铁炒锅。熟铁炒锅是洋铅店里的白铁师傅用榔头，一榔头一榔头地锤打出来的。生铁镬子则是用铁水铸造的，在如今的荷花堤菜场处，原来有一家嘉兴铸锅厂，专门生产各种生铁镬子。 铸造铁锅的工艺和机械厂里的翻砂车间差不多。机械厂里的翻砂车间，大多用砂模，而铸造铁锅用的是泥模。一个砂模只能使用一次。泥模可以多次反复使用。工人们把熔化了的铁水，浇入一副副镬子的泥模中，待铁水凝固后，打开模型，用钳子夹住刚刚浇出来的镬子，隔开十几米远，就把它摔过去，只见镬子一只一只垒起来，也不会摔破。车间里的化铁炉温度很高，修模用的炭黑很脏，工人们汗流浃背，浑身污泥赤黑，只见两只眼睛在转。 早前，人们生火大多用柴草，生铁镬子使用一段时间以后，会在镬子下面积一层镬煤，影响传热，浪费柴草，这时就要刮镬子。刮过多次以后，镬子会有砂眼会有破损。当时买一只镬子也就是一两元钱，但是人们节俭惯了，都舍不得把它扔掉，于是生铁补镬子的行当应运而生了。 生铁补镬子时，用一只小炉子、一只小风箱、一只小坩埚，用白煤作燃料，把碎铁块熔化在坩埚里，然后用小勺子舀一小勺铁水倒在待补的地方。破洞下面，垫着一块厚厚的布垫，铁水倒下去后，再在上头用厚布卷成的布卷轻轻按一下，待铁水凝固后，破洞就补好了。有时破洞较大，一滴铁水补不好，那就要补好几滴。生铁补镬子的收费是按铁水的多少来计算的，大概五分钱一滴铁水。补过的镬子，用是好用了，但用起来要当心，容易被铲子戗破。 据说我们每天做饭炒菜用铁锅的话，可以补充人体需要的铁元素。而现在各种铝的、不锈钢的炊具多了，既轻便又干净，但缺铁性贫血的人也多起来了，我想炒菜还是尽量用铁锅吧。 |
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