摘要:我一直以为以敲来手竹筒来招徕侠客人，可能是旧时嘉兴食挑的专利，因为曾风靡一时的精粉头担也是用笃笃笃之声来招徕客人的。所谓精粉头就是粉丝，烧熟后有筷子粗细，用剪刀剪成寸长，晶莹透明。吃时不但要在精粉汤中放盐、味精，还要用蒜叶提香。最有特色的
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我一直以为以敲来手竹筒来招徕侠客人，可能是旧时嘉兴食挑的“专利”，因为曾风靡一时的精粉头担也是用“笃笃笃”之声来招徕客人的。所谓“精粉头”就是粉丝，烧熟后有筷子粗细，用剪刀剪成寸长，晶莹透明。吃时不但要在精粉汤中放盐、味精，还要用蒜叶提香。最有特色的，要算放入的那把切成丝的熟猪肺心，它成就了精粉头的独特味道。一时间食客趋之若鹜。这猪肺心乃猪下水中的弃废物，在精粉头担上竟成了美味，真有点化腐朽为神奇的功力！ 嘉兴一带，食挑上的好滋味可远不止这些。那吹着竹笛，收破烂头的换糖担，就是很另类的食挑。这种食挑实际上就是副竹箩筐担子，箩筐下部用来放收来的破烂头，上面盖了块木板，木板上放的就是在收破烂头时用作交换的“秦糖”（即熬制过的饴糖），甜甜的，很好吃。至于嘉兴人为什么叫它为秦糖，这是否于秦代？这里不作考证。旧时换糖担上有两种秦糖：一种“老”一点，实际上就是熬制时间长点，含水少，有“骨子”，经反复拉伸，呈白色，以两寸厚的样子盘在木板中央。需要时，用薄刀架在要切下来的部位，用榔头来打刀背切下；一种“嫩”一点，也就是熬制时间短的，含水多，呈棕色，只能放在大口瓶内。需要时，用小竹棒挑出来，可一搅拌成白色。因好吃又好玩，秦糖很受孩子们欢迎。因此，旧时换糖担的人只要吹起竹笛，就可以逸待劳了。吹出的曲调非常简单，无乐感可言。嘉兴人就把初学吹竹笛者的不入调称之为“吹得像换换糖担”。可小孩是不计较这些的，竹笛一响自会围上去。 卖棉花糖的食挑也是孩子们的最爱。那样的食挑吸引孩子的不单单是那形如棉花、甘甜如密、入嘴就化的食物，将一匙匙白糖变成棉花糖的机器也是孩子的好奇所在。 爆米花也是有机器的食挑，担子的一头是风箱，一头爆米机。随着爆米人那声“响——啰——”的喊声，紧接着惊天动地的开机声，那细小的米粒就变成了大它几倍的爆米花。于是招待客人的米花茶有了，过年过节时的米花糖有了。 还有种食挑，就是事先向店家预定，由跑堂挑着担送上门去的。这里是一种点对点的服务，现在叫做送外卖。年幼时，母亲带我们逛街。她一般会在张家弄的五芳斋预定上几客烧卖，告知地址和送的时间，到时自有跑堂担着食挑或拎着食篮送上来。由于保温得当，吃时还热气氤氲。旧时，五芳斋的烧卖也很有名，尤以冬笋上市时的鲜肉冬笋烧卖最佳。一本由中国旅行社出版于一九四七年，专门针对上海游客的《嘉兴导游》，就把张家弄五芳斋的粽子、烧卖列为嘉兴特产。旧时店家的食挑不仅限于点心的外送。居民如家里来客，往往也事先在菜馆点好菜，由跑堂用食挑送来。 食挑上的好滋味还远不止于上述那此，还有香炒热白果、各式糕团、咸香椿头、五香素鸡都腐干、甜洒酿等。现今，食挑已成了过去时，但令人欣慰的是，食挑上那些难忘的好滋味大部分还是留了下来。不久前，我去西塘，就见到了久违的馄饨担，看着业者裹小馄饨时那双灵活的手，看着锅中翻滚着的小馄饨，手捧着香气四溢的小馄饨，心中感慨油然而生：总算又尝到了食挑上的好滋味！ |
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