摘要:作为首个省级特色美食名镇，新塍美食可谓源远流长。从明清至民国，新塍的商贸一直比较繁盛。解放初期，新塍是嘉兴县内首屈一指的大镇，商铺云集。镇上不仅有许多著名的美食和小吃，还有几家颇有名望的餐馆，每家餐馆都有几道有特色的名菜。 位于陆家桥南堍的
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作为首个省级“特色美食名镇”，新塍美食可谓源远流长。从明清至民国，新塍的商贸一直比较繁盛。解放初期，新塍是嘉兴县内首屈一指的大镇，商铺云集。镇上不仅有许多著名的美食和小吃，还有几家颇有名望的餐馆，每家餐馆都有几道有特色的名菜。 位于陆家桥南堍的“鸿兴馆”餐馆的地理位置得天独厚，大门对着新塍镇中心的三元街，是全镇最热闹的区域，楼上的座头面对镇河，可以饱览河中的船舶东来西往。“鸿兴馆”的老板姓熊，以炒菜闻名于全镇，油爆鳝丝、清炒虾仁是这家店的拿手菜。我家离“鸿兴馆”不远，每当家中来了客人，老祖母就提一个篮子，去“鸿兴馆”炒几个菜。炒的最多的就是油爆鳝丝和清炒虾仁。“鸿兴馆”炒鳝丝有两大特点，一是爆得透，或者说是爆得恰到好处，咬起来适口，又保持原味；另一个特点是出锅时用滚烫的猪油浇在上面，接着撒上一层胡椒粉，味道确实鲜美无比。该餐馆的另一道名菜是清炒虾仁，新塍镇四处是河汊港湾，但是没有大江大河，虾的个头并不很大，挤成虾仁相对也比较小。“鸿兴馆”所炒的虾仁，独具特色，鲜美无比。由于虾仁个头小，用筷子夹不住几个，品尝不出它的美味。这道菜一上桌，热情的主人就会邀请客人们：“用调羹，用调羹！”用调羹捞几个放在口中，才能品味出它的精妙之处。 位于凤舞桥西的“桢记饭店”是新塍又一家著名的餐馆，老板名叫谈国桢，小名谈六官，这家饭店的红烧羊肉和猪头肉颇负盛名，早晨的食客主要是本地的上班族，吃一碗羊肉面去上班的；中午的食客主要是准备回乡的农民。附近的农民早晨上街，带一些农产品来出售，此时农产品已经出手，换回的现钱买一些女人的家常用品、小孩的食品，多余的钱就在谈老板的店内来一碗红烧羊肉或猪头肉，来几两黄酒，酒足饭饱后才回乡下去了。 谈老板有一道菜可算新塍的绝活：冰糖鳗鲡。我的父母亲也常烧这道菜，自诩是仿效谈老板的。新塍百姓有句古话“白露鳗鲡霜降蟹”，据说白露前后的鳗鲡最肥，做这道菜最合适。首先在锅底上铺上一层老姜片，洗净的鳗鲡剁成段，每段鳗鲡中塞入生的猪油，竖放在姜片上，之后添加酱油、冰糖等调料，进行烹煮。出锅时放几片蒜叶，果然是色香味俱佳。 谈老板不仅菜做得好，为人心地善良。那一年，日本鬼子在江浙交界的金山卫一带登陆，入侵上海、江苏和浙江，大批难民拥入新塍。谈老板不计成本，让难民们用一个铜板就能吃饱饭，还在难民们的饭碗内倒一些肉汤，便于下咽。难民们对谈老板的善举感激涕零，奔走相告，远传到海宁一带。多年后，谈老板在那一带仍声名远扬。 “积善之家，必有余庆”，谈老板有十个孩子，六子四女，都事业有成。可惜没有一位继承父业，能把谈老板的精湛厨艺传承下去。 思皇桥附近的“任松懋”是新塍镇河的北边的一家著名餐馆，这家餐馆的拿手菜是“梅干菜烧肉”和“乳腐肉”。这两道菜的食材很平凡，梅干菜、乳腐和猪肉都是新塍本地就有。任家老板经过特殊的烹饪方法，这两道菜都油而不腻，入口即化，在新塍百姓的口中代代相传，有很好的口碑。 这两道菜和炒菜不同，炒菜必须出锅就吃，而这两道菜即使买回家中，再加热也不会影响味道，所以新塍镇南岸的居民也不顾路远，过桥来买回家去待客或食用。 除了这三家名气颇大的餐馆外，新塍还有一些规模稍小的饭店。汲水桥东堍有一家面馆，老板名叫王之相。主要经营浇头面，也供应炒菜。面店和新塍当年的戏院仅一桥之隔，戏院的剧目结束时，观众饥肠辘辘，是面店营业的最好时机。北栅头也有一家姓江的老板开的饭店，规模不大，也送外卖，负责送外卖的是他的儿子，小本经营，糊口度日。 新塍的几家餐馆在解放初期曾风光一时，可是很少听说他们的后人继承先辈的光荣，继续从事餐馆生涯。文革后期，曾听说“鸿兴馆”熊老板的后人在三元路上开了一家饭店，特地和几位弟弟一起去品尝了一下，点了炒鳝丝、肚肺汤等几个儿时喜爱的菜，味道还可以。和店主闲聊，生意并不很好，文革后期百业萧条，百姓生活清苦，上饭店的人不多，据说不久后也关门了。“任松懋”的任老板也有几个儿子，据说都没有从事饮食行业。有个儿子名叫任锦良的是我小学的同学，几十年没有联系，据说后来部队转业在嘉兴冶金厂工厂。最近传来一条消息，“祯记饭店”谈老板第二个儿子的孙媳打算重操旧业，开一家餐馆，把先人的光荣发扬光大。 |
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