摘要:馄饨作为一种风味小吃，深受百姓喜爱。 据载，馄饨至少早在宋朝就已经有了，甚至连馄饨汤都很讲究。如《金瓶梅词话》第七十六回中写：西门庆吩咐春梅，把肉鲊打上几个鸡蛋，加上酸笋韭菜，和上一大碗香喷喷馄饨汤来。以前的街头小吃，一年四季最常见的就是馄
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馄饨作为一种风味小吃，深受百姓喜爱。 据载，馄饨至少早在宋朝就已经有了，甚至连馄饨汤都很讲究。如《金瓶梅词话》第七十六回中写：“西门庆吩咐春梅，把肉鲊打上几个鸡蛋，加上酸笋韭菜，和上一大碗香喷喷馄饨汤来。”以前的街头小吃，一年四季最常见的就是馄饨，现做现卖，皮子薄，肉馅新鲜，其汤一碧到底，馄饨盛到碗中，撒上葱花，香味扑鼻，令人垂涎欲滴。 民国时，杭嘉湖各集镇上都有卖馄饨的小贩，他们走街串巷，挑一副担子卖馄饨，俗称馄饨担。馄饨担子用毛竹做成，将近一人高，一头是放烧着柴的行灶，冒着烟气水汽；一头是碗具和柴爿，中间当扁担用的一排木橱抽斗，分别存放馄饨皮子、肉馅、蛋丝、紫菜、调味品等。 馄饨担属于行商，以敲竹梆代替吆喝，这个习俗的发明者不知是谁。总之，很快传遍江南各市镇，并且约定成俗，不仅杭嘉湖，连苏锡一带的馄饨担也是以敲竹梆招徕生意。竹梆装在馄饨担前，用竹管做成，在竹管中开一条长槽，再用一条细硬木用以敲打。 “笃笃笃，笃笃笃……”竹梆声自远而近，一个人挑了这副馄饨担子到处走，成了一爿流动的馄饨店，极受百姓喜爱。无论是黄昏还是深夜，只要“笃笃”一敲，吃客闻声而来，现煮现吃。尤其在漫漫冬夜，饥肠辘辘的夜归人路过时，要上一碗馄饨，再舀半匙辣椒末，就着担前摇曳的灯光慢慢地吃，虽不能吃饱，但一碗热腾腾的馄饨下肚，至少也暖和了疲惫的身子。 这种以打击作响来代替叫卖声的做法，除了馄饨担的竹梆声外，在各地也是不尽相同。如在苏州，卖糖粥是打木梆，卖圆子打竹筒，而乌镇的白扁豆粥担和石门的圆子担则敲着竹板。 丰子恺先生的散文《午夜高楼》中也描写了这种叫卖声：“黄昏一深，这小市镇里的人都睡静了。我躺在高楼中的凉床上所能听到的只有两种声音，一种是‘柝，柝，柝’，一种是‘的，的，的’。我知道前者是馄饨担，后者是圆子担的号音……” |
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