摘要:打米大佬冻杀囡，这句顺口溜说明，打米是件很费劲的苦力活。说的是，打米的人热得出汗了，看到孩子还穿那么多衣服，就给孩子也脱去一些，结果孩子受寒生
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“打米大佬冻杀囡”，这句顺口溜说明，打米是件很费劲的苦力活。说的是，打米的人热得出汗了，看到孩子还穿那么多衣服，就给孩子也脱去一些，结果孩子受寒生病。也从中可知，打米大多是在冬、春的寒天。 从前，要使稻谷成为白米，需经过两道工序。先是牵砻，把稻谷外面的那层壳去掉。去掉稻壳的米称糙米（用于酿酒比白米好)，糙米要成为烧粥饭的白米，就要经过打米这道工序。 牵砻是去稻谷的壳，打米就是去糙米的皮了。打米有手打与脚打之分，所用工具主要是石臼和臼持。脚打米还有一套利用杠杆原理，为臼持上下运动敲打臼米的木结构跷跷板。打米的时间越长，米就越白。打米结束，还要把臼内打的米用米筛子筛一下，筛出来的称青糠，可以做糠团子，也可搅成粥，称糠搅粥。这些糠自然还用作猪饲料。 打米用的石臼，上口外边直径在七十七至八十厘米，高度在四十五至五十厘米；臼持一般为石木结构，也叫榔持、石榔持，重十八斤以上。打一臼米，大臼为五斗（七十五斤），小臼为三斗（四十五斤）。有时所打的糙米特别干燥，打起来很难去掉米皮，开打时可以在米中兑些清水。如果一个人打一臼米，一般是打小臼，手举十八斤多重的臼持，不停敲打。哪怕力气再大，气力也会被“打干”。所以打米时，打米人会情不自禁地发出“咝，咝”声，或“哼哧，哼哧”的打米喘气号子。一双脚会有节奏地沿着石臼兜圈子打节拍，这样相对有轻松感。 家里有劳力的人家，打米时大多两个人对打（也叫双打），相对而言可轻松些。但打米这活既是重体力活也是技巧活，两人一上一下对打，不但臼持相互不可碰，也不能偏打，更不能打到石臼边口上，甚至对方头上。两个人的快慢节奏必须相同，“你快我也快，你慢我也慢”，号子和步子都应和着臼持的上下而打着节拍，相互配合紧密。对打时，打米人姿态优美，韵味十足，好似两人在进行一场比赛，臼持声、号子声、脚步声、加上石臼悠悠的震荡声，交织成一曲双人石臼打米的圆舞曲。 |
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