摘要:过年的时候买了150斤糯米，加上小姨家的50斤，共计200斤糯米，倒进粉碎机，不到半小时，糯米就成了雪白晶莹的米粉，要是用人工磨子来牵，起码得花上一天一夜，不由得联想到当年用人工磨子牵糯米粉打年糕的往事。 早前，磨子由磨榥、磨盘和磨架组成。磨榥选用
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过年的时候买了150斤糯米，加上小姨家的50斤，共计200斤糯米，倒进粉碎机，不到半小时，糯米就成了雪白晶莹的米粉，要是用人工磨子来牵，起码得花上一天一夜，不由得联想到当年用人工磨子牵糯米粉打年糕的往事。 早前，磨子由磨榥、磨盘和磨架组成。磨榥选用的是“丫”字形树枝，在磨榥顶端装上根横担，套进磨盘，拉动磨子转动。 磨盘由上下二块大小相等的圆形石头组成，底下那块是固定的，上面那块不停地转动，把米牵成粉。磨架，顾名思义，就是放磨盘的架子。牵磨时，后边两个人抓住磨榥，先往前推，然后往后拉，前面一个人一手握住磨榥的头，推出拉进，让磨子转动，另一只手往磨子里灌米。 人工打年糕，由绣粉、上蒸、打年糕和切块四道工序组成。绣粉，就是往粉中渗水，把水和粉搅拌均匀，说起来简单，做起来却不容易。水渗多了，米粉就烂，不仅在上蒸时易出现穿蒸（即上下穿通）的现象而造成夹生粉，打起来也容易造成粘住榔头。打好的年糕浸到水里，容易碎。水少，就干，除了打起来费力，年糕吃起来韧性也差。所以要掌握到七寸三分，没有点经验还真不行。上蒸，说的是把绣好的粉放进蒸笼里蒸熟的那道工序，也叫看蒸。这个对技术的要求更高，往蒸笼里米粉放多了，米粉来不及蒸熟，会造成穿蒸而使糯米粉夹生。我们全村也就两三人会上蒸。所以打年糕的时候，这道工序替换的人少，一天十几小时站下来，脚都要站肿。 打年糕，也叫斗年糕，拿着二十多斤重的榔头，举上打下，相当吃力。特别是遇到绣得太烂的，榔头“斗”一下，会被年糕粘住，得费劲才能拔出来。榔头每次斗下去，得打在不同的点位，才能斗透斗熟，这样打出来的年糕浸在水里放得久，不易分化，吃起来也更韧而有嚼头，所以光有蛮气力是不行的。切块是打年糕的最后一道工序，就是把一蒸笼的大团年糕，切成一小块一小块。切块前，从石臼里把斗好的年糕拿出来时，年糕是又烫又滑，放在案台扭动，所以就要把年糕扭均勺。一蒸笼年糕米粉有五六十斤重，没有点力气，搬起来还真相当吃力。 每户人家在打年糕时，总要做一只元宝状的年糕，用来请公公。而打年糕时，最大的乐趣就是抢毛糕和吃年糕头。还没有打的年糕，叫毛糕，吃起来又松又韧，还特别香，在场的人，特别是小孩，都伸手争着去抢毛糕来吃。按习惯，每户人家打年糕，最后总要留下一块，分给大家吃，这叫“年糕头”。 当蒸好的年糕端出来时，热气腾腾，散发出来的雾气弥漫在整间屋子里，空气中，年糕的香味扑鼻而来。 |
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