摘要:清朝雍正年间，平湖西门城外孟家桥西，有家名叫“徐源源”的小糟坊。有年黄梅季节，遇上大潮汛，糟坊地势低，一批做酒用的糯米全被浸在水里，几天后，大水退去，糯米已泡得发了酵。徐老板抓起一把米一看，还好，未完全变质，仍旧可以做酒。于是夫妻俩就用笆斗把米从
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讲述人 黄光辉 整理人 陈宰 清朝雍正年间，平湖西门城外孟家桥西，有家名叫“徐源源”的小糟坊。有年黄梅季节，遇上大潮汛，糟坊地势低，一批做酒用的糯米全被浸在水里，几天后，大水退去，糯米已泡得发了酵。徐老板抓起一把米一看，还好，未完全变质，仍旧可以做酒。于是夫妻俩就用笆斗把米从堆栈搬到工场里，准备淘净蒸酒。突然，米堆里露出一个绿莹莹、圆滚滚的东西。挖出来一看，是一只鸭蛋。再挖一下，又是一只。勿消一歇工夫，一连挖出十几只鸭蛋。 原来，这是发大水辰光，自家养的几只鸭躲在这里过夜时生的。徐老板看着蛋说：“水里浸了介许多日子，糯米都发酵了，勿晓得这蛋还能不能吃？”说着“啪”敲了一记，剥开来一看，里面的蛋白和蛋黄已经凝结在一起，软冬冬、嫩稠稠，像一块羊脂白玉，成了一只水晶蛋了。徐老板用鼻子闻闻，还有一股醇香！用舌头舔舔，略有点酸，丢了感到可惜。徐老板夫妻俩就把这十几只蛋击碎后，密封在一只放有酒糟的小甏里，用块砖头盖牢。 几天后，徐老板把这些蛋端到糟坊门前，让过路人来品尝。过路人看到带有醇香味的鸭蛋，都觉得十分新奇，纷纷争着来尝鲜，夸奖这蛋味道适口落胃！还讲，要是香味再浓郁一点，都愿意买，即使价格稍高一点也不在乎。徐老板夫妻俩真高兴，于是就精选了一批大的鲜鸭蛋，洗净晾干，放入甏里，随手把未曾酿过酒的原糟均匀地铺在蛋上，再撒上一些盐花。然后，把甏口密封后藏了起来。 几个月后，徐老板特意邀请一些亲朋好友到糟坊来，当着大家的面启封开甏。等徐老板把封皮剥掉，哟！一股浓郁、醇香的香味扑鼻而来，真是沁人心脾！大家都坐不住了，争先恐后，先尝为快。尝了后，大家都异口同声地赞道：“糟过的鸭蛋，真是风味独特，好极了！” 从此，“徐源源糟蛋”就成了平湖的土特产，名扬四海。到了乾隆年间，平湖西门杨梅园陈家，将一甏糟蛋赠给来平湖作客的海宁陈阁老夫人。说来真巧，乾隆皇帝下江南，正好耽搁在陈阁老府上。阁老就“借花献佛”，将这糟蛋放到筵席上，宴请皇帝。乾隆第一次尝到这种糟蛋，只觉得其味无穷，胜过山珍海味，便关照阁老，把它列为贡品，还御赐“徐源源”一道“金牌”哩。 |
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