摘要:粽子古称角黍，黍是生长在北方高寒地区的谷物，这说明古时在北方，粽子是大行其道的。 糯米入粽应该是江南粽子崛起、北方角黍式微的分水岭。 那么糯米入粽起于何时？ 明朝韩奕所撰《易牙遗意》卷下云：粽子用糯米淘净夹柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。又法：
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粽子古称“角黍”，“黍”是生长在北方高寒地区的谷物，这说明古时在北方，粽子是大行其道的。 糯米入粽应该是江南粽子崛起、北方角黍式微的分水岭。 那么糯米入粽起于何时？ 明朝韩奕所撰《易牙遗意》卷下云：“粽子——用糯米淘净夹柿轧银杏赤豆以茭叶或箬叶裹之。”“又法：以艾叶浸米裹谓之艾香粽子，凡煮粽子必用稻柴灰淋汁煮，亦有用些许石灰煮者，欲其茭叶青而香也。” 韩奕，字公望，号蒙斋，今江苏吴县人。生于元朝末年，明初著名医学家。精于本草，善于饮食烹煮。入明后隐居。因是江苏吴县人，《易牙遗意》的内容都与苏嘉湖一带的风物习俗有极大的关系。 明朝伟大的医学家、药物学家李时珍在《本草纲目·谷部》卷第二十五“粽”一节中亦有这么一段记载：“糉，俗作粽。古人以菰叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节物相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。” 从以上记载来看，糯米入粽应是在元末明初，距今约600多年。 由嘉兴人项映薇所揖，成书于清乾隆年间的《古禾杂识》中记录有一首嘉兴民谣，中有“南门大粽子”之句。1913年吴受福在续增《古禾杂识》时，专门为此注释道：“南市极短，止通乡傤，无大店铺，仅见鬻糕，团小经营，而某家角黍最大，乡下人竟趋之。”这说明在乾隆年间，嘉兴已经有粽子卖，而且非常受欢迎。乾隆距明末仅100多年历史，由此推断，粽子作为商品应是在糯米入粽之后的明末清初。这个时间与《本草纲目》成书时间相近。也就是说：糯米入粽促使了粽子的商品化。 嘉兴有史以来就是富庶之地，气候宜人、土地肥沃、雨水充沛、物产丰富。特别是在嘉兴桐乡石门罗家角遗址中出土的、距今有7000多年历史的稻谷，更是形成了其他地区无法与其比肩的稻作文化。《光绪嘉兴府志》三十三卷《物产》中“糯”一节曾记录嘉兴种植的糯米有三十余种。这说明在公元1871～1908年左右，嘉兴已非常注重糯米品种的选育。这就给糯米入粽后，无论在口感的提升上、质量的改进上提供了其他地区不可比拟的优越条件。 在嘉兴粽子的发展史上，兰溪人的入禾（嘉兴简称禾）曾起过不可替代的作用。 兰溪人何时开始大批进入嘉兴，现在难以考证，但从《嘉兴商会志》第二章第二节“兰溪会馆”条目中可作一个大致地推断，“兰溪会馆：俗称兰溪公所，位于东门外春波桥北，占地3亩，规模较大，有戏台一座台，前为广场，其后造屋数十间，为经营蜜枣南货之同业客商筹建。民国元年（1912年）12月9日，革命元勋孙中山莅禾于兰溪会馆，出席嘉兴各界组织的数千人欢迎大会，孙中山作演讲。”另外，据民国十七年（公元1928年）出版的《嘉兴新志》，在“嘉兴城市全图”中，所有在禾会馆公所中只有兰溪公所赫然在目。可知：所谓兰溪公所，当然是旅禾兰溪人聚集之地；既然能容纳数千人的集会，可见其规模之大；兰溪公所应是嘉兴最有影响力的旅禾会馆；从民国元年就有此规模来看，兰溪人在清中后期已经大量入禾。 早期来禾的兰溪人大都以弹棉花为业，因同时善制粽，弹棉花淡季时，为度日则将自家裹的粽子用担挑着沿街叫卖，以补家用。因此，兰溪人开的弹棉花店都有兼营粽子的习俗。其实兰溪人的这一做法并不是入禾后的作为，在江南一带开弹棉花店的兰溪人都是如此。故旧时嘉兴曾流传这么一句民谣：“金华火腿兰溪出，嘉兴粽子兰溪式。” 应该说，由于大量兰溪人入禾，促进了嘉兴粽子业的发展。 |
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