摘要:走进嘉兴五芳斋总店那古色古香的店堂，迎面就是一尊挑担人的塑像。这尊塑像虽然展现的是旧时曾活跃在嘉兴大街小巷卖粽人的形象，却也是旧中国点心、小吃的生存方式及经营业态的写照。因栩栩如生，引来食客们的喜欢，成了店堂一景。 挑担卖粽子曾是旧时来嘉兴
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走进嘉兴五芳斋总店那古色古香的店堂，迎面就是一尊挑担人的塑像。这尊塑像虽然展现的是旧时曾活跃在嘉兴大街小巷卖粽人的形象，却也是旧中国点心、小吃的生存方式及经营业态的写照。因栩栩如生，引来食客们的喜欢，成了店堂一景。 挑担卖粽子曾是旧时来嘉兴的兰溪人的行当。清末民初以后，以弹棉花谋生的兰溪人在弹棉花淡季时，大都以卖粽子糊口。嘉兴人素有食粽习惯，这从成书于乾隆年间《古禾杂识》记载可证：“南门极短，止通乡街，无大店铺，仅见鬻糕，团小经营，而某家角黍最大，乡下人竟趋之。”兰溪有火腿，于是兰溪人将火腿入粽，使嘉兴粽子的品味得以提升，深得嘉兴人的青睐。粽子的制作过程长而繁复，他们当时的业态就是将烧好的粽子挑担沿街叫卖。为了给粽子保温，于是就有了五芳斋总店那尊一头热粽炉灶，一头储放物料的卖粽人形象。这种用于经营点心、小吃的担子被称为“食挑” 。 旧时，这样的食挑还广泛应用于各类小吃。家喻户晓的名著《水浒传》里就曾提及，那家住阳谷县紫石街的武大郎，终日里挑担卖炊饼，那副卖炊饼的担子就是食挑。这说明，食挑在北宋以前就有。古时，那种以挑担经商的业态是非常普遍的。我们从诸如《武林旧事》、《梦粱录》等一些古籍中，都能找到它的踪迹。究其因，点心小吃，碎杂细小，做得都是小本生意，赚得都是蝇头小利，不可能有大的排场，一副食挑绰绰有余。 “笃笃笃，卖糖粥，三斤胡桃四斤壳，吃你肉，还你壳。”这首脍炙人口的儿歌，充满调侃味道，所调侃的对象是卖糖粥的。旧时，卖糖粥就是挑子上的买卖。一根宽宽的扁担，一对有棱有角的食笼，一只食笼固定着一只泥做的小灶，上面是一只铜锅，灶膛里桑柴爿上跳跃的火焰舔着锅底，那香气四溢的糖粥就在锅中翻滚。另一只食笼则隔成几档，最下面一层放着水桶、桑柴爿，中间一层是做粥的食材，最上面摆着碗、勺等。那时的糖粥担都挂有一段毛竹筒，卖粥人就是以敲击毛竹筒，发出“笃笃笃”之声来招揽客人。糖粥也是嘉兴一带非常受欢迎的小吃。从这首儿歌中，我们了解到，那时的糖粥不光有米，还有胡桃肉等作料。我不由想起宋代诗人陆游的《食粥》诗：“世人个个崇常年，不误常年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”粥在宋时就有如此高的评价，概因其保健功能和好滋味。 挑着食担以“笃笃笃” 声来招揽客人的，还有馄饨担。这馄饨担的格局是与粽子担、糖粥担相似的，一边灶具、一边放物。馄饨担一般都是江西人的营生，而且只做小馄饨，这可能是因为小馄饨制作简单易熟，比较适合挑担买卖。馄饨担在“食挑”中，是生存时间最久的。在我小时候，上世纪五十年代，仍能看见它的身影。记得馄饨担一股都出现在夜深人静时，尤以隆冬腊月寒气逼人时，若是空空的街巷，传来脆脆的“笃笃笃”声，那可是赶路人的福音，一碗热气腾腾的馄饨下肚，身上寒气全无。这“笃笃笃”声也时常是我的福音，因为每当劳作到深夜的母亲在馄饨担经过时，总会拿起一只蓝边大碗，带上一只鸡蛋，来到馄饨担旁，嘱咐将鸡蛋下在馄饨里。卖馄饨的总会拖着长腔说道：“好咯——”麻利地从一边食挑上抓起一把包好的生馄饨，下到另一边食挑上沸腾着的汤水中。一眨眼工夫，那去了壳的鸡蛋也跟了下去。片刻，煮熟的馄饨和鸡蛋就进了已经放好了猪油、盐、味精的蓝边大碗，卖馄饨的还不忘撒上一把葱花，一碗鲜香味美的小馄饨就成了我和母亲的美滋滋的夜宵。 |
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