摘要:宋元期间，嘉兴已成为浙江回族聚居地之一，以牛羊肉为主的回族饮食和菜肴也逐渐成为嘉兴饮食的一部分。上世纪初，河南、山东的回族南迁嘉兴的较多，大多以经营清真饮食为生，清真饮食便以独特的风味，赢得了人们的喜爱。那时东门回族饮食店很多，门面不大，
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宋元期间，嘉兴已成为浙江回族聚居地之一，以牛羊肉为主的回族饮食和菜肴也逐渐成为嘉兴饮食的一部分。上世纪初，河南、山东的回族南迁嘉兴的较多，大多以经营清真饮食为生，清真饮食便以独特的风味，赢得了人们的喜爱。那时东门回族饮食店很多，门面不大，早晨做早点，中午晚上有炒头。一般在门口置一口大锅，煎熬着满锅的牛羊肉汤，旁边是现做、现烧、现卖的牛羊肉包子和锅贴，一时，敲打铁锅的“当当”声和浓浓的牛羊肉香味，吸引了来来往往的行人。 回族老前辈回忆，那时嘉兴回族饮食店大多是以做早点，卖牛肉汤、锅贴、煎饼为主，真正能烧一手清真菜肴的也只有春华园、春华楼和豫兴楼等几家清真菜馆，名声最响的首推春华园。春华园是回族大厨王学文在上世纪二十年代创办，最初开办在北大街张家弄的热闹之地，后来搬到建国路香花桥堍，一九五六年公私合营后，春华园成为嘉兴唯一的国营清真菜馆。倾脂河填没后，饮服公司在孩儿桥西建起带地下室的三开间两层楼的新春华园。 新中国成立前，春华园传承的是河南帮的清真名菜，主要有清炒牛肉丝、炸溜里脊、生爆肚根、爆三样、红烧蹄筋和酸辣汤等。炸溜里脊选用牛背里脊肉，切块用生粉、蛋清搅拌，先入油锅炸好，放边上待用，上菜时再炸，加糖醋佐料焖烧片刻出锅，色润红透，咀嚼脆香酸甜；清炒牛肉丝，同样采用上好牛肉，斜切成丝，用水、酱油用力搅拌调和，猛油爆炒，加辣椒丝、香葱等，即出锅，色清赏目，鲜嫩爽口；生爆肚根采用牛肚底部厚实部分，去皮清洗切薄片油爆；爆三样则用牛肚、牛肝、牛心清炒，这几盘炒头，再加红烧牛肉、红烧羊肉的大菜，在当时也很上档次。那时候的春华园楼下大厅，三三二二散客，要盘清炒牛肉丝、爆三样，喝杯黄酒，再喝碗酸辣汤，吃点牛肉锅贴，舒舒服服。楼上是包厢，是有钱有势的人光顾的地方，也是招待客人的清静场所，满桌清真菜很有气派，让人回味无穷。不过，到了孩儿桥边的国营春华园的时候，无论规模、档次已稍稍落后，楼下是牛肉包子、牛肉汤，要吃炒头，喝点小酒上楼。小小的楼梯上去，也就是六七张桌子，临街的桌子位子最佳，尝着地道的清真菜，喝口本地的土黄酒，边和朋友聊天，边看楼下大街风景，也是优雅的消遣。 孩儿桥边的春华园靠面食出名，冬天卖红烧羊肉面，夏天卖冷面。清真羊肉面和本地禾兴馆的酥羊大面不同，是把羊肉切成小块，然后将红烧小块羊肉连汤浇入碗面中，味浓肉鲜可口；清炒牛肉丝面则是入锅的过桥面，味道自然好极。春华园大约在“文革”期间开始卖冷面，是嘉兴最早制作冷面的店家。临街是一只大玻璃柜，口朝营业员，放着几只大盘，分别盛有黑色的芝麻酱、红色的辣酱、浅紫的酱油、淡黄的米醋，店堂里面台板上堆满了烧好的面，边上排风扇劲吹，工作人员用少些菜油不停地搅拌面条、装碗。要买冷面先去买筹，凭筹取面。营业员左手拿碗冷面，右手撑一长匙，一边问，辣要吗，醋要吗，一边将佐料倒入面中，熟悉的常客会享受多一匙的芝麻酱优惠。也可加牛肉或豆芽、黄瓜丝等，但要另加钱。当年吃一碗冷面一角三分，再喝一碗一角五分的牛肉汤，心满意足写在脸上。 上世纪九十年代，在中山桥边（现环河绿化带处）曾新建起一家清真饭店，取名伊斯兰花园饭店，占地四亩多。三层加地下室，浅绿色的圆顶，白色的墙和围廊，伊斯兰特色建筑别具一格。花园饭店一楼是菜馆，有两个大厅、五只包厢，二楼三楼分别是娱乐设施和旅社。这在当时是江浙一带最具特色的清真饭店，曾接待过国内外伊斯兰贵客。饭店的厨师大多是早年春华园的厨师和他们的徒弟，传承的也是春华园正宗的清真名菜，当年花园饭店的涮羊肉曾风靡一时，花园饭店在一九九八年底为建环河绿化带而拆除。 上世纪末，嘉兴最后一家清真菜馆春华园也因建国路改造，新建华庭街而消失。 |
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