摘要:豆腐水来做，阎王鬼来做。丈母娘等亲娘，炒菜等肉香，捞豆腐好比杀猪羊。这是海盐人祖辈传下来的顺口溜。豆腐！豆腐！这是走村串户的调豆腐的叫喊声。在计划经济时代，城镇居民要凭票购买豆制品，农民则用黄豆来调换。 黄豆，家乡人不叫毛豆，都称之为白豆，
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“豆腐水来做，阎王鬼来做。”“丈母娘等亲娘，炒菜等肉香，捞豆腐好比杀猪羊。”这是海盐人祖辈传下来的顺口溜。“豆腐！豆腐！”这是走村串户的调豆腐的叫喊声。在计划经济时代，城镇居民要凭票购买豆制品，农民则用黄豆来调换。 黄豆，家乡人不叫毛豆，都称之为白豆，它是苗猪快长的最优营养品。一年中，农家除了过“七月半”、做忌日，平日里品尝豆腐的时候不多。让我难忘的是，上世纪六十年代集体生产劳动时，每年能遇到一两次“靠天公白吃豆腐”的事。这是因为秋季黄豆收获时，极少数的豆荚已经开裂，收获后的土地上多多少少散落着黄豆。如遇一夜大雨，这些黄豆被浸泡得胖胖的，成了“豆腐”。雨停后，每家各户几乎都不约而同地去拾胖黄豆，见了面就说“拾白豆，调豆腐吃”。 一年中，用黄豆换豆制品，最闹猛的要数过春节了。农民可以用黄豆去换皮子、豆腐干、油豆腐等豆制品，这是新年餐桌上的重要菜式。到了年夜脚边，家家户户都会拎着篮子去石泉集镇豆腐店排队调换。这也是豆腐店生意最好的一季，队伍排得老长老长，有踏断门槛之势。下午晚去的话，就很难保证当天能换上豆腐。有时还会遇到脱货，排了很长的队，等轮到时却无货可换。换豆制品不是件省时的事，不少农家的大人没工夫去排队，就唤小孩去。四面八方的孩子走到一起难免吵吵闹闹，调皮的孩子还会插队惹事，引起打架、骂人，甚至踢翻人家的黄豆篮子，也算热闹之极。 民俗，过大年、结婚、建房等喜事只能用豆腐干、皮子、油豆腐之类的豆制品，豆腐是绝对禁用的。豆腐是办丧事、做忌日、祭祖，必备的主菜，以前去吊丧，就叫“吃豆腐饭”。“人过三十半世多，再过三十换豆腐”，这也是农村人的顺口溜。人到了一定年纪，小辈就要为老人准备白豆和白布，随时做好换豆腐的准备。 改革开放后，农村里的豆腐作坊多了起来，挑着担子清晨沿村叫喊“豆腐！豆腐！”的日有所闻，这给农家换豆腐带来方便。当时每斤黄豆可调八块豆腐，加一角钱加工费。那时的标准是十二斤黄豆做四板豆腐，平均每板用黄豆三斤。每板豆腐用刀划成二十四块。但大多数作坊只用十一斤黄豆去做四板豆腐，这就是“豆腐水来做”的意思。上世纪九十年代初后，沿村串户调换豆腐的担子也渐渐消失了。 |
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