摘要:上世纪50年代初，王店镇上有大大小小的豆腐店13家。规模小的称水作店，规模较大的称水作坊。其中规模最大的，是离我家不远的唐记水作坊。两间门面，后有偌大的制作工场，并养有一匹白马，用作劳力，推磨盘磨豆浆。 唐记水作坊店主姓唐，名宝松，40多岁，大家
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上世纪50年代初，王店镇上有大大小小的豆腐店13家。规模小的称“水作店”，规模较大的称“水作坊”。其中规模最大的，是离我家不远的“唐记水作坊”。两间门面，后有偌大的制作工场，并养有一匹白马，用作劳力，推磨盘磨豆浆。 唐记水作坊店主姓唐，名宝松，40多岁，大家管他叫“宝松大伯”，管他妻子叫“宝松大妈”。他中等偏高的个头，海宁袁花口音，是上世纪30年代随其父亲唐林春到王店从事水作业的。 唐记水作坊生产的豆腐、豆干、油豆腐、腐皮、素鸡等，在王店镇上堪称一绝。当时有人问宝松大伯有没有诀窍，他谦逊地说：“只要认真去做，用心去做，做出来的产品就会好，并没有什么诀窍。” 夏天的时候，宝松大伯在早晨便把黄豆洗净，放在大缸中浸泡，等到黄豆的豆衣裂开，才算恰到好处。此时便将黄豆放进石磨，从后院牵来那匹白马，将它眼睛蒙上黑布罩。等一切停当，一声吆喝，白马便沿着大磨盘转起来。宝松大伯便站在磨盘边，不停地加料，循环往复。磨盘上放有一只大木桶，专门盛放流出来的生豆浆。当一桶豆浆盛满后，便换另一只空桶，直到一大缸黄豆磨完为止。此时，白马便被摘掉黑眼罩，牵到后院吃点加了豆渣的短稻草，稍作休息。 豆浆磨完后，便是去渣。只见偌大的工场内放着一副木架子，上面张了一张很大的纱布网。宝松大伯用木勺子将生豆浆一勺一勺地往纱布网上舀，雪白的浆水从网上流进下面的大桶里，剩下的便是豆渣。 那时做豆腐及其他制品，需根据气候的不同而变换工艺。如遇夏天，须到晚上近十时才开始做，第二天早晨出售，如此才能保证新鲜。秋冬季节，则都是下午开始制作。那时做豆腐，都是用洁净的盐卤点浆，做豆干、油豆腐，则是用生石膏水点浆，这些都是技术活。 唐记水作坊的五六个人各有分工，有做豆腐的，有做豆干的，有做油豆腐的，有做素鸡的，各司其职。夏天的时候，一直要干到凌晨两点多钟。深秋和冬季则要好些，但至少也要干到晚上七八点钟。中途除了用餐，大家都十分辛苦。 唐记的豆腐白净且嫩爽，豆腐干厚实有嚼头，油豆腐大而松软，且大小基本一致，故备受众人喜爱。每天清晨，便有买家从四面八方赶来，购买不同的豆制品。宝松大伯和大妈都起得很早，招呼顾客。那时的人们都不富裕，几乎家家每天都要用豆制品做一道家常菜。所以说，那时的唐记真真是生意兴隆。 上世纪50年代后期，国家实行私营工商业改造，王店镇上所有的水作店、水作坊都以唐记水作坊为主，成立了王店镇水作合作小组，全镇的豆制品统一生产，统一销售。那时有一艘大木船，每天清晨把豆制品分送到全镇各个销售点。三年困难时期，豆制品更是凭票限量供应，各个摊位上都会出现排队购买的景象，豆腐两分钱一块，豆腐干一分钱一块，价格一直不变。 再后来，宝松大伯在80多岁时因病去世，宝松大妈至今已近百岁仍健在。 |
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