摘要:早先，王店有一家远近闻名的糕饼店。糕饼店坐落在王店镇船厂浜东首，店面不大，仅一开间，前店后坊。店主姓李，因排名老三，故父母给他取了个很土气的名字，叫李阿三。李阿三个子不高，却脑子活络，凡经他看过摸过的任何糕饼，都会做得有模有样，味道也受人
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早先，王店有一家远近闻名的糕饼店。糕饼店坐落在王店镇船厂浜东首，店面不大，仅一开间，前店后坊。店主姓李，因排名老三，故父母给他取了个很土气的名字，叫李阿三。李阿三个子不高，却脑子活络，凡经他看过摸过的任何糕饼，都会做得有模有样，味道也受人夸赞。早年他拜过师，由于聪明勤勉，很快学会了制作糕点的一整套技术和操作规程。师傅看他有出息，就让他自立门户。 当时王店流行“王店薄脆王店吃，出了王店勿好吃”这样一句话。但由于受当时包装条件限制，薄脆饼只能当场吃。如果想带到嘉兴或以外的地方，吃起来只能是另一番滋味，没了松脆感。据说李阿三自立门户开店的第一天，卖的就是当时这镇上有名的薄脆饼，饼薄香脆，甜味适中，店门前人头攒动，人们纷纷前去购买。李阿三现做现烤现卖，盛况空前。 李阿三经营的糕饼，都是他亲手做的。当然由于手头活儿忙，因此磨粉之类的事是请人代劳的。其糕饼不仅品种多且货真价实，有绿豆糕、芝麻饼、云片糕等，薄脆饼是当家品种，还有苏州饼等不下十多种。 上世纪五十年代初期，我上小学三年级，遇到星期天放假，便约上同学一起去看李阿三做糕饼。一次，正好遇上他在做麻饼。他的麻饼分两种，有大麻饼和小麻饼。其实馅都是一样的，只是规格分大小两种。只见他把揉好的粉团在长条桌上搓成一根长条，再用手捏成一个个粉团。他先做大麻饼，馅很多，有红绿丝、冬瓜糖、杏仁、瓜子肉、白糖、细豆沙等。他将馅装进粉团后，捏成一个圆形，不留空间，然后压成一个圆饼，撒上些许芝麻，便将做好的生麻饼放入烤盘上，大小基本一致。大麻饼十只一盘，小麻饼则二十只一盘。放好后，在炭炉上烤，而且中间还要翻动一次。不多时，便传出芝麻的阵阵香味。老李抽出烤盘，把烤熟的麻饼一只只放进盒子里，等待食客前来选购。一次，八十多岁的奶奶差我去买几个大麻饼，因她牙齿掉了一半，大麻饼松软香甜，很适合她咀嚼。老李做的“苏州饼”尤其是镇上独一无二的，这饼与大麻饼大小一致，但厚实松软得多。奶奶是苏州人，喜食苏州饼。松软不说，甜度比大麻饼甜多了，价格一样。因此也常常去买他的苏州饼吃。 李阿三做的糕饼，镇上和乡下的百姓都喜欢吃，因此生意也很闹猛。特别是过年期间，薄脆饼、大麻饼、雪片糕等很受欢迎。人们用此作为走亲访友的礼物，也算很体面。 上世纪五十年代初，国家对私营企业实行改造，李阿三的糕饼店并入了当时的王店食品厂。几十名糕点师傅中，论技术，他是出众的。他女儿回忆，当时嘉兴曾举办过一届糕点行业的大比武，李阿三当上了品评糕点的评委，足见他在糕饼业中享有的声誉。退休后的老李还常常抽时间去指导新手，传授经验和技法，在当时深受后生爱戴。当时外地有商户出高薪，聘请他去做糕饼、传授技术，都被他拒绝了。李阿三活到八十七岁时，因病去世，从此他擅长的“薄脆饼”制作工艺也就失传了。 |
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