摘要:小队集体杀头牛，不如家庭杀只狗，这句俗话的意思是，在上世纪六七十年代，生产队（社员都称小队）里宰杀一头耕牛分到每户人家的肉，还不如自家杀一只狗的肉多。 耕牛卖的是青春力气，老是老，每天还吃三篰草，但到了牛老时，生产队就不想再饲养只吃不耕田的
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“小队集体杀头牛，不如家庭杀只狗”，这句俗话的意思是，在上世纪六七十年代，生产队（社员都称小队）里宰杀一头耕牛分到每户人家的肉，还不如自家杀一只狗的肉多。 耕牛卖的是青春力气，“老是老，每天还吃三篰草”，但到了牛老时，生产队就不想再饲养只吃不耕田的老牛。杀老牛，是一件大事，是队长的操心事，社员的开心事，小孩子的大喜事——有得吃牛肉了。 那时，宰杀一头老牛，首先得召开社员大会讨论通过，口径一致时，做出“杀”的决定。什么时候杀？大家意见也基本相同——在临近年关时杀，过年时能吃上牛肉。谁负责动刀子？大问题来了，谁都不愿意当刽子手，虽然民间有“只怪磨刀，不怪杀人”之说，但真要对牛动刀子，人们都下不了手，在大家心中，动刀子杀牛是“一条裤子一根绳”的人，即不成家的光棍干的事，杀牛！不吉利。也有逞英雄的人，但杀了牛，他们就要被家人骂“猪头”多年。如果队里真的没人愿意杀牛，那大家只能出钱或出几斤牛肉请其他生产队的光棍儿动刀子。 牛是庞然大物，宰杀时，准备的宰杀场地既要宽阔，最好又有树木，这样可以利用几棵大树系绳子拉住牛的腿脚，剥皮解剖时，场子大，能施展开。杀牛用的那把刀，就是每家各户都有的切菜刀，也叫切叶刀，整把刀子很薄，刀口非常锋利。经过充分准备后，人们再进行杀牛时的具体分工：谁负责牵牛，谁用麻袋包裹蒙牛头，使牛的眼睛看不到，谁拉住牛尾巴控制牛乱动，谁给牛的四肢系绳子等。 当系住牛脚的四根绳子全部系牢，就有人喊“一二三”的口令，拉着四根绳的人齐心合力地向上向后拉，瞬间就把牛的四脚拉高，四只脚离地的牛，再大的力气也无法施展，于是动刀的人赶紧快速将牛割喉出血。以前，杀一头老牛需要出动全生产队的男劳力，有的甚至需要女劳力出场相助。 “牛筋牛骨头都是有用头”，牛身上的东西都能派上用场。宰杀后，先将牛角锯下，去头去蹄，然后剥皮，开膛解体，再割肉过秤。在那个年代，牛肉很是稀罕。所以在杀牛现场，往往有不少人用菜刀在割过牛肉的骨头上刮肉，这肉称为剔骨肉。牛肚里的肚子、肺头、大小肠子等内脏，哪家要就去拿，最后连牛鞭也会有人要去…… |
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