摘要:正月螺蛳二月蚌，指的是螺蛳正月里最肥，蚌肉二月里最肥。 蚌，没有特殊的天气环境或人为因素，它生活在河滩深水处，想要得到蚌，就得下河去摸。如今水乡七十岁以上的农村男子几乎都下河摸过蚌。 上世纪六七十年代，夏天摸蚌是农民纳凉的另类享受。生产劳动
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“正月螺蛳二月蚌”，指的是螺蛳正月里最肥，蚌肉二月里最肥。 蚌，没有特殊的天气环境或人为因素，它生活在河滩深水处，想要得到蚌，就得下河去摸。如今水乡七十岁以上的农村男子几乎都下河摸过蚌。 上世纪六七十年代，夏天摸蚌是农民纳凉的另类“享受”。生产劳动回家，午饭后休息，大人要么在家里简陋平房的泥地皮上垫一条篾席睡觉，小孩子睡铺地蚕匾内，有的直接睡在泥地皮上，要么搬条春凳或两条长凳并一并去竹园或大树底下睡觉，纳凉工具就是一把蒲扇，孩子们有时还为争夺蒲扇而吵闹着，这时候，下河摸蚌既纳凉又能改善生活，何乐而不为呢？ 摸蚌时，男子大多只穿一条短裤子，在烈日下不戴草帽，目的是俯身在水中方便，一根绳子一头系在腰间，另一头系在挑水用的木制担桶上，摸到的河蚌就放入担桶内。大多数人是摸浅水处的蚌，深水处的蚌是靠脚去探索，当觉得有蚌时，人就潜入水下，用双手把蚌从污泥里一只一只挖出来。但水性好的人潜入深水处直接用双手探摸河蚌。有的深水处是蚌会聚的地方，称蚌潭，多的潭有八到十只之多，而且大。 摸蚌，在农村可以说是男女老少都上阵的事。生长在农村的男孩子必须会游泳、摇船，从小也没有人教，相互间切磋，几次下河或上船就会了；能干一点的女孩子学游泳、摇船也不在话下，不学会意味着生产队里水上作业的工分你挣不到。生活在河浜成网的水乡，就连不会游泳的妇女甚至老太也照样下河摸蚌，她们在河里当然是处处小心，深水处的蚌绝不敢冒险去摸。 河蚌绝大多数人喜欢吃，但杀蚌、烹调相对较麻烦。摸来的蚌要养在清水里，容器要尽可能的大，水量要多，暂时不吃的要勤换水。杀后，蚌肉里面滴一点菜油，这是防止蚌肉内有蚂蟥，蚂蟥遇到菜油，会自动出来。蚌肉中的蚌舌头硬邦邦的，非常难烧酥，所以蚌肉在下锅前要经过手工加工，称之为“敲蚌舌头”，不管你使用何种工具敲，只要将蚌舌头敲柔软就是。烧法较多，老法烧蚌肉用的油是菜油，不是炒，而是在清除蚌肉初沸腾时的泡沫后，将菜油加入；红烧蚌肉，作料有料酒、红糖、酱油、老姜、食盐等。白烧的自然不用酱油，还有咸菜烧蚌肉，味道也特别可口。 如今，下河摸蚌的人有，但非常稀少，大多是人站在河岸上用耙子耙蚌，但收获没有下河手摸好。 |
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