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摸蚌

2018-07-04 15:06 作者:严金祥 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:正月螺蛳二月蚌,指的是螺蛳正月里最肥,蚌肉二月里最肥。 蚌,没有特殊的天气环境或人为因素,它生活在河滩深水处,想要得到蚌,就得下河去摸。如今水乡七十岁以上的农村男子几乎都下河摸过蚌。 上世纪六七十年代,夏天摸蚌是农民纳凉的另类享受。生产劳动

  “正月螺蛳二月蚌”,指的是螺蛳正月里最肥,蚌肉二月里最肥。

  蚌,没有特殊的天气环境或人为因素,它生活在河滩深水处,想要得到蚌,就得下河去摸。如今水乡七十岁以上的农村男子几乎都下河摸过蚌。

  上世纪六七十年代,夏天摸蚌是农民纳凉的另类“享受”。生产劳动回家,午饭后休息,大人要么在家里简陋平房的泥地皮上垫一条篾席睡觉,小孩子睡铺地蚕匾内,有的直接睡在泥地皮上,要么搬条春凳或两条长凳并一并去竹园或大树底下睡觉,纳凉工具就是一把蒲扇,孩子们有时还为争夺蒲扇而吵闹着,这时候,下河摸蚌既纳凉又能改善生活,何乐而不为呢?

  摸蚌时,男子大多只穿一条短裤子,在烈日下不戴草帽,目的是俯身在水中方便,一根绳子一头系在腰间,另一头系在挑水用的木制担桶上,摸到的河蚌就放入担桶内。大多数人是摸浅水处的蚌,深水处的蚌是靠脚去探索,当觉得有蚌时,人就潜入水下,用双手把蚌从污泥里一只一只挖出来。但水性好的人潜入深水处直接用双手探摸河蚌。有的深水处是蚌会聚的地方,称蚌潭,多的潭有八到十只之多,而且大。

  摸蚌,在农村可以说是男女老少都上阵的事。生长在农村的男孩子必须会游泳、摇船,从小也没有人教,相互间切磋,几次下河或上船就会了;能干一点的女孩子学游泳、摇船也不在话下,不学会意味着生产队里水上作业的工分你挣不到。生活在河浜成网的水乡,就连不会游泳的妇女甚至老太也照样下河摸蚌,她们在河里当然是处处小心,深水处的蚌绝不敢冒险去摸。

  河蚌绝大多数人喜欢吃,但杀蚌、烹调相对较麻烦。摸来的蚌要养在清水里,容器要尽可能的大,水量要多,暂时不吃的要勤换水。杀后,蚌肉里面滴一点菜油,这是防止蚌肉内有蚂蟥,蚂蟥遇到菜油,会自动出来。蚌肉中的蚌舌头硬邦邦的,非常难烧酥,所以蚌肉在下锅前要经过手工加工,称之为“敲蚌舌头”,不管你使用何种工具敲,只要将蚌舌头敲柔软就是。烧法较多,老法烧蚌肉用的油是菜油,不是炒,而是在清除蚌肉初沸腾时的泡沫后,将菜油加入;红烧蚌肉,作料有料酒、红糖、酱油、老姜、食盐等。白烧的自然不用酱油,还有咸菜烧蚌肉,味道也特别可口。

  如今,下河摸蚌的人有,但非常稀少,大多是人站在河岸上用耙子耙蚌,但收获没有下河手摸好。


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