摘要:1946年的农历二月十五日百花生日这天，我来到嘉兴震泰南货店当学徒。 震泰南货店开设在嘉兴塘湾街北侧，位于北丽桥至端平桥中间段。当时塘湾街刚改名为北平路，但人们还是习惯性地叫它塘湾街。我进店这天，塘湾街上人山人海，热闹非凡，震泰南货店有两开间的
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1946年的农历二月十五日百花生日这天，我来到嘉兴震泰南货店当学徒。 震泰南货店开设在嘉兴塘湾街北侧，位于北丽桥至端平桥中间段。当时塘湾街刚改名为北平路，但人们还是习惯性地叫它塘湾街。我进店这天，塘湾街上人山人海，热闹非凡，震泰南货店有两开间的门面，顾客排队购买货物，生意真是十分红火，柜台上的营业员没有一人空闲。 震泰南货店门面上出售的商品较多，除了门面玻璃柜里的外，备货都放置在类似中药店的那种又高又宽的壁橱抽屉里，哪种卖完了就及时从后面的仓库里取来加货。我进店后才知道，各种商品都有奇奇怪怪的行话，如金针菜叫“南菜”，粗线粉叫“泊粉”，细线粉叫“龙口粉”，榨菜叫“川菜”，带壳花生叫“会生”，荔枝叫“金山枝”，白糖叫“四七半”，红糖叫“义乌红”，西瓜叫“济魁魁”……当时南货店售出的商品，大多用一种又厚又粗糙的草纸作包装纸，包法有“虎头包”“升箩包”“三角包”等等，外面放一张长形的红色广告纸，然后用草绳捆扎，后来才改用细细的纸绳，草绳就绝迹了，这种草绳是用海滩上生长的“咸水草”做的，特别容易受潮，平时储藏在仓库里保持干燥，使用的前一夜用清水浸泡后才能用。“火腿草绳”一说是来自这里，因为这种草绳离了火腿就一钱不值了。当然我店是不卖火腿的。 除门市上出售商品外，震泰南货店的里间还设有糕饼作坊，店里员工最多时有二十九人，其中糕饼作坊九人。 震泰当时在嘉兴的名声较响，主要原因是货物质量好，价格公道，堪称价廉物美，自做的糕饼也不会偷工减料。店里对易发霉的货物一律存放高楼，如桂圆、荔枝、香菇、木耳等，从不出售受潮的此类物品。客户买核桃，每只都当柜敲碎，如发现粘壳难以取肉，马上给予调换。 店里的糕饼制作绝不马虎，用的米和芝麻均到河里淘洗，晾干后再加工。糕点品种有蛋糕、蛋球、冰雪糕、云片糕、桃片糕、状元糕、桃酥、雪饺、茶式糕、寸金糖、麻酥糖、栗酥糖等等，光是月饼的品种就有白糖月饼、椒盐月饼、豆沙月饼、百果月饼、玫瑰月饼等等，每年农历八月初至十五，月饼天天供不应求，店里为打响品牌，食品质量始终如一。 值得一提的是，震泰还制作专门给产妇食用的肉松，以防产妇吃到老母猪肉而在月子中难以康复。对此，震泰在采购猪肉时不但只选后腿肉，还必须选淡红色的新鲜肉。制作肉松时，用茴香、桂皮、浅色鲜酱油、白糖等，在大砂锅中焖烧，然后打碎，带汤微火炒干，再手工扯细。当时嘉兴人大都知道震泰的“产妇安全肉松”。这种肉松专由老板娘的亲戚周善发一人制作，后来由我六师兄做，最后由我制作，我一直做到嘉兴解放。这种肉松是不盈利的，就是为了扬震泰的名气。 |
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