摘要:一碗羊肉面，一瓶小炮仗，这是多年前我刚工作时单位边上的面店里很多人的选择。小炮仗是一瓶二两半的白酒或五加皮，羊肉面先吃面，剩下的羊肉下酒，吃完，酒也饮
|
一碗羊肉面，一瓶“小炮仗”，这是多年前我刚工作时单位边上的面店里很多人的选择。“小炮仗”是一瓶二两半的白酒或五加皮，羊肉面先吃面，剩下的羊肉下酒，吃完，酒也饮尽。这样的生活被当地人称为“小乐惠”。 秋冬后，吃羊肉流行起来，不仅仅是羊肉面，只要是羊身上的东西，都会被制成菜肴。羊肝明目，羊肚蛋白质丰富，羊血据说可以补气血，羊脚杆能够增加脚力，羊的睾丸也有人吃，饭店的老板开玩笑地说“吃啥补啥”。这些都是饭店推销的说辞。我老家西北片新塍、洛东一带的饭店里能吃到全羊宴，一桌菜都与羊身上的东西有关。 小时候家里也养羊，以湖羊为主。湖羊因在太湖流域一带饲养而得名，我们的村子里几乎家家农户都会养上几只。1936年的《嘉兴县农村调查》中说：“喂羊为一般农民所乐为，即使极贫之农家，家中常饲有湖羊或山羊一头至数头。”湖羊关起来养，春夏季节多喂以青草。小时候常拎着篮子去割羊草，稍大一点，换背草篰。割草中还有斗草的游戏，草与草交叉后相互拉扯，谁的断了就算输，输了的人要把打赌的草给对方。天冷之后，无青草可食，湖羊就吃枯草或者枯桑叶，所以我们也叫它们桑叶羊。 养羊相对经济成本低，主要付出体力劳动，且湖羊繁殖力强，一年能产羊羔两次。羊羔长过十个月，就接近成年，故农民有“十月羔，大如娘”的说法。 湖羊的毛可以卖钱。每年开春和入秋是剪羊毛的时候，母亲会让父亲把羊挨个儿捆起来，用刚磨过的剪刀把羊毛剪了，拿到供销社去卖。卖掉的钱会给我和姐姐一些零花，所以剪羊毛是我们很期待的事。《天工开物》里说“一岁三剪毛”，四个季节只有夏季不长新毛故而不剪，这与我的生活经验略有不符。要是一年能剪三次羊毛，我的零花钱还会更多一些。 后来，剪羊毛不用自己动手，有专门收羊毛的人挨家挨户来剪，剪了的羊毛卖给他。印象中，羊毛的价格越来越便宜，直至后来农户只是图个方便，让剪羊毛的人剪了直接拿去。湖羊的毛长得快，过一个冬天都卷曲粘在一起，剪掉羊毛，像给羊脱了一件大衣，有利于生长。 湖羊的皮比毛要值钱得多。湖羊皮多指羊羔的皮，我老家隔壁的硖石、乌镇都以出湖羊皮闻名。问了一位当地以收羊为生的“羊阿金”，他说被宰杀剥皮的羊羔要在出生一两天内，且没有吃过羊乳的。剥羊皮也很讲究，要按照羊的体型，采用不同的方法宰杀剥皮。剥皮要耐心，撕破了便没用，洗皮要顺着毛势，洗干净再用钉子钉在门板上晾干，松紧得当，不能在太阳下直晒。我们村里的羊羔皮都卖到运河边一个叫陶家笕的小集镇，那里有专门收羊羔皮的店。屠夫姓马，人称“马夫”，剥起羊羔皮来却一点都不马虎。羊羔皮的价格是店家判断的，主要依据是皮上的花纹是否自然清晰。羊羔卖皮后，肉一般都由农户拿回去，自己煮着吃。羊羔肉太嫩，往往红烧才能少腻味。我没有吃过羊羔肉，下不了口。从吃食来看，人的嘴巴应该是自然界最毒辣的，什么都会吃。我们前村还有一人喜欢吃刚出生的小狗，说是很补。据说他先把没有吃过奶的小狗摁在水里淹死，然后用纱布包着煮，煮烂后先喝汤，再一股脑儿连残渣都咽下去。 湖羊的产羊率高，一胎往往能生两只以上。农户不止养一只母羊，所生的羊羔不会全部留着，故卖羊羔皮也无可厚非。羊羔皮价格不菲，每次产羊时，农户会守在羊圈旁，若丰产，就笑得欢，自言自语“发羊财了”，然后首选公羊羔，拿去市场卖。 我家以前也养山羊，我每天放学的首要任务是去草田里把放着的羊牵回来。《天工开物》里说，这种羊是唐代从西域地区传入，西部民族称它们为“矞羊”。山羊的毛不是很长，成年公山羊的胡须倒是像老爷爷下巴上的白须，可以捋上一把。我没有见过剪山羊毛的，但山羊的内毛细软，摸上去滑滑柔柔，手感很好，据说可以用来织绒毛布。《天工开物》中说，山羊从西域传入时，最先传到甘肃兰州，所以古时细软的毛布都出自兰州，又称兰绒，少数民族把它叫作孤古绒。 听一位做羊绒衫生意的亲戚说，羊绒衫的绒就是用山羊的内毛织成的，我摸摸身上的羊绒衫，恍悟。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法