摘要:春节到，镬糍俏。每到年脚边，浙北农村家家户户都要淘糯米，做镬糍。桐乡当地把这叫摊镬糍，摊之前先把糯米淘洗干净，搁在竹淘箩里以增加黏性。然后把米放在大锅里蒸，火要烧得旺，等到饭香四溢时，这上等食材算是准备好了。再往锅里倒入两小团米饭，用锅铲
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春节到，镬糍俏。每到年脚边，浙北农村家家户户都要淘糯米，做镬糍。桐乡当地把这叫“摊镬糍”，摊之前先把糯米淘洗干净，搁在竹淘箩里以增加黏性。然后把米放在大锅里蒸，火要烧得旺，等到饭香四溢时，这上等食材算是准备好了。再往锅里倒入两小团米饭，用锅铲贴着锅壁使劲摁两下，迅速往两边走，再从上到下走。不一会儿，糯米就变成薄薄的一大张。再用锅铲慢慢往下铲，整张镬糍就被铲起。当然，也会有不少碎片。在灶台上放几分钟，让风把潮气吹干，然后就可以把镬糍装进袋子，扎紧绳子，藏在橱柜顶。 镬糍看似简单，要摊好并不容易，需掌握好三点：一是糯米饭要煮得不干不湿，太干摊不起来，太湿粘锅铲；二是要用力，速度要快；三是灶里的火要烧得适中，太旺容易焦，太弱又摊不开。奶奶是摊镬糍的好手，摊的镬糍又薄又大又香，很见功夫。她身材较矮，每回都得搬个小凳子站在灶台前才能使出劲。奶奶摊一下午镬糍，就可供家里过年招待客人和自己食用，一直要吃到过完春节。之后，嘴馋的我常会央求奶奶多摊些，她总一本正经说：“俗话说，过年镬糍，过年时才摊，这是老底子传下来的规矩。” 镬糍可以用来泡茶，吃“镬糍茶”是也是一种传统习俗。除夕夜，吃过团圆饭，拣几片镬糍，捏碎，放上糖，泡一碗热气腾腾的镬糍茶，一家人围坐在电视机前看春晚，再温馨不过。新年里到亲戚家拜年，亲戚必先端上一碗镬糍茶给客人，也总要放上几勺红糖表示尊重。滚水冲镬糍，用调羹调一调，镬糍迅速上浮发胖，张开嘴吸一口，又浓又有焦香，又烫又有嚼劲，一碗下肚，全身热乎乎。红糖镬糍茶也是产妇、老人补血养气的上好滋补佳品。 甜甜镬糍茶，浓浓乡土味。过年了，我又能喝到镬糍茶了，那熟悉的味道百吃不厌、回味无穷。我爱奶奶摊的原汁原味的镬糍，想念那份融化在碗里的纯朴诗意。 |
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