摘要:俗话说，三月三，鲈鱼上岸滩。农历三月，春暖花开，正是鲈鱼游到河岸边产卵的时节。杨柳条开鞘，毛鲈酤（鲈鱼）上钓，小时候，小伙伴们经常去河岸边捕捉鲈鱼。我们拿两张瓦片，用草绳扎紧，底部用破鞋子封住，做成一个空洞的瓦棚，并用绳子拴住后扔到河岸水
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俗话说，“三月三，鲈鱼上岸滩。”农历三月，春暖花开，正是鲈鱼游到河岸边产卵的时节。“杨柳条开鞘，毛鲈酤（鲈鱼）上钓”，小时候，小伙伴们经常去河岸边捕捉鲈鱼。我们拿两张瓦片，用草绳扎紧，底部用破鞋子封住，做成一个空洞的“瓦棚”，并用绳子拴住后扔到河岸水下。第二天，再把“瓦棚”提上来，里面就会有好几条鲈鱼，拿回家做一道鲈鱼炖鸡蛋的菜肴，味道真是鲜美极了。 世界上有很多种鲈鱼，如海鲈鱼、大口黑鲈、河鲈和松江鲈鱼等，我说的鲈鱼就是松江鲈鱼。松江鲈鱼，又叫四鳃鲈鱼，俗称“毛鲈酤”。松江鲈鱼与黄河鲤鱼、松花江鳜鱼、兴凯湖白鱼并称为我国四大名鱼。松江鲈鱼是这四种野生鱼类中体形最小的（一市斤有五六条），嘴大，银灰色，背部和背鳍上有小黑斑，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞状如松江之鲈”的话。松江鲈鱼自古被誉为鱼中的珍品佳肴。传说乾隆皇帝南巡时吃了鲈鱼羹，赞不绝口，御赐其为“江南第一名鱼”。1972年早春，美国总统尼克松访华，来华期间，周恩来总理在上海锦江饭店招待客人的菜单中就有松江鲈鱼。 松江鲈鱼营养价值极高，体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸，所含蛋白质也很丰富，鱼的肉质洁白，肥嫩鲜美，少刺无腥，食之口中留香。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江四鳃鲈，补五脏，益筋骨，和肠胃，益肝肾，治水气，安胎补中，多食宜人。”松江鲈鱼的烧法很多，有氽鲈鱼 、鲈鱼火锅、莼菜鲈鱼汤、红烧鲈鱼等。烹制氽鲈鱼时，可用鲜鲈鱼四五条，加熟火腿、笋及调料等，先将鲈鱼去鳃，内脏洗净，将锅放火上，下猪油，投入葱段、姜片用大火爆成金黄色，再将鲈鱼腹部朝上，下锅略煎后翻身，加酒，加盖片刻，加入适量清水，将汤烧至乳白色，再加盖，用小火继续焖约四五分钟，投入笋片、盐、味精和胡椒粉，再大火烧一下，轻轻倒入汤碗中，上面放入熟火腿片即成一道美味佳肴。 上世纪八十年代以来，松江鲈鱼在江南水乡几近绝迹。这是因为鲈鱼是洄游鱼，由于河道中不断地造闸建坝，破坏了鲈鱼的洄游线路，再加上水污染，影响了鲈鱼的生存环境。如今，在农贸市场上也不易见到它的踪影，偶尔有渔民捕捉到几条出让，见者总是竞相买去。 |
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