摘要:上世纪四十年代，嘉兴余贤埭镇（现余新）周边，乡村豆腐作坊兴起，尤以镇市河南街罗翠娥创办的金大兴豆腐店规模最大，其他诸如郭文焕创办的郭万源豆腐店，楼志成创办的楼大昌豆腐店，何荫堂创办的何隆成豆腐店，金锦木创办的金源兴豆制品加工场等几家豆腐作
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上世纪四十年代，嘉兴余贤埭镇（现余新）周边，乡村豆腐作坊兴起，尤以镇市河南街罗翠娥创办的金大兴豆腐店规模最大，其他诸如郭文焕创办的郭万源豆腐店，楼志成创办的楼大昌豆腐店，何荫堂创办的何隆成豆腐店，金锦木创办的金源兴豆制品加工场等几家豆腐作坊都非常有名。 当时，余贤埭豆制品业空前兴旺。余贤埭豆腐不仅销量大，且质量颇优。其特点是雪白如玉脂，细嫩不易碎，上口滑而不腻。在曹庄、凤桥、蚂桥周边集镇，余贤埭豆制品也十分受欢迎。 余贤埭豆制品品质好，原因就是精工细作。比如金大兴制作豆腐，早晨把黄豆洗净，放在大缸中浸泡，等到黄豆的豆衣裂开，才算恰到好处。此时将黄豆放进石磨，人工研磨。罗翠娥常站在磨盘边，不停地加料，循环往复。磨盘上放有一只大木桶，专门盛放流出来的生豆浆。当一桶豆浆盛满后，便换另一只空桶，直到一大缸黄豆磨完为止。豆浆磨完后，便是去渣。偌大的工场内放着一副木架子，上面布了一张很大的纱布网。罗翠娥用木勺将生豆浆一勺一勺地往纱布网上舀，雪白的浆水从网上流进下面的大桶里，剩下的便是豆渣。那时做豆腐及其他制品，需根据气候的不同而变换工艺。如遇夏天，须到晚上近十时才开始做，第二天早晨出售，如此才能保证新鲜。秋冬季节，则都是下午开始制作。那时做豆腐，都是用洁净的盐卤点浆，做豆干、油豆腐，则是用生石膏水点浆，这些都是技术活。 金大兴豆腐店的工人各有分工，有做豆腐的，有做豆干的，有做油豆腐的，有做素鸡的，各司其职。夏天的时候，一直要干到凌晨两点多钟。深秋和冬季则要好些，但至少也要干到晚上七八点钟，大家都十分辛苦。 1958年，国家开展工商业社会主义改造，五家私营豆腐店划并到余新镇公私合营合作小组“水作类”，统一管理。时过境迁，这些老商号早已销声匿迹。而今，在城市化发展迅速的背景下，一些传统特产由于家庭作坊式的制作工艺和习俗，逐渐淡出历史舞台。而对已经上了年纪的人来说，当年那道家乡的豆制菜品，仍会不时唤醒儿时的记忆。 |
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