摘要:《食宪鸿秘》多有嘉禾地方菜 朱彝尊一生大部分时间是在旅途之中度过的。其中几度寓居北京，康熙十二年（1673），45岁的朱彝尊寓北京宣武门外，就在此时他写下了脍炙人口的《鸳鸯湖棹歌》100首，对家乡的地理、物候
|
《食宪鸿秘》多有嘉禾地方菜 朱彝尊一生大部分时间是在旅途之中度过的。其中几度寓居北京，康熙十二年（1673），45岁的朱彝尊寓北京宣武门外，就在此时他写下了脍炙人口的《鸳鸯湖棹歌》100首，对家乡的地理、物候、风土、人情进行了倾情的吟唱。 《食宪鸿秘》所记食谱，以浙江菜为主，兼及北京及其他地方，这与朱彝尊的生活经历相符。尤其是食谱中许多菜肴的食材，在朱彝尊的《鸳鸯湖棹歌》中大都有所提及，可谓有迹可循，相互印证。 你看，鸭馄饨、河豚、蒌蒿、萩笋、野鸡、苔心菜、黄蚬、蛤蜊、鲈鱼、黄雀、江市鱼、南湖菱、香醪、鱼鲊、汾湖蟹、香粳米等等，来自田野、河海的鲜物，嘉兴人日常生活的菜肴可在《食宪鸿秘》中一一对应。 从《食宪鸿秘》中，可以寻觅到许多与嘉兴菜有关的元素。 如：笋——这是嘉兴春季最常见的食物，书中就有笋油、笋干、笋豆、笋粉、糟笋。蛤蜊——嘉兴靠海，海产品并不陌生，书中有臊子蛤蜊。鱼——嘉兴属江南水网地带，多鱼，人们喜食鱼，书中关于鱼的做法更是花样繁多，有鱼鲊、鱼饼、鲫鱼羹、风鱼、炙鱼、蒸鲥鱼、鱼酱、酒鱼、薰鲫、鲈鱼脍等；蟹：有酱蟹、煮蟹、蒸蟹等。禽——有鸭羹、鸡鲊、鸡醢、鸡豆、鸡松、炉焙鸡、封鹅等。蛋——酱煨蛋、蛋腐、皮蛋、腌蛋等。肉——有腊肉、金华火腿、千里脯、鲞肉、小爆腌肉、爨猪肉、柳叶鲊、酱肉等。 嘉兴最有特色的糟、醉两种烹饪技法，在《食宪鸿秘》中也表现得淋漓尽致。如爆腌糟鱼、糟蟹、糟鹅蛋、糟姜、糟茄、糟笋、糟乳腐、糟萝卜等；醉虾、醉蟹、醉萝卜、醉鱼等。 其中，嘉善西塘的“八珍糕”也通过《食宪鸿秘》介绍给了国人。这更说明《食宪鸿秘》与嘉兴的渊源，其实也就是与朱彝尊的渊源。 这些内容也是《食宪鸿秘》为朱彝尊所作的一个重要根据。 而清初杰出诗人、学者、文学家王士祯，为新城（今山东桓台县）人，常自称济南人。他一直在北方为官，足迹基本未过长江。对浙江菜并不熟悉，如果《食宪鸿秘》是他写的，那么对鲁菜应有所记述，可纵观全书，并未见鲁菜的踪影，因此，王士祯说是不能成立的。 |
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法