摘要:东家自夸有抓黄鳝的绝技。每天黄昏去装鳝笼，拂晓总有可喜的收获。正因为有这些技能在身，所以他家的生活比纯在队里干活的要殷实。当时，东家不用下田干活，在为生产队养鸭，养的是高邮麻鸭。 我这才想起来，到了这
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东家自夸有抓黄鳝的绝技。每天黄昏去装鳝笼，拂晓总有可喜的收获。正因为有这些技能在身，所以他家的生活比纯在队里干活的要殷实。当时，东家不用下田干活，在为生产队养鸭，养的是高邮麻鸭。 我这才想起来，到了这家做木匠，几乎天天有鱼虾和鳝，烧的方法和其他农家不同。 说起黄鳝的烧煮，东家声音响了。他说，这黄鳝的鲜味和汤汁是用炭火炖出来的。他家自制了一个小火灶，灶口正合这砂锅大小，平时炖老鸭、煨汤鸡，都用砂锅缓火烧煮，这在农家几乎没有。 东家说，黄鳝冬眠过后，初夏已上膘，最肥嫩。捉来后，养上两三天，剖肚洗净，去头尾切段，放入盐水浸半日，捞取晾干后再烧。烧时，先将鳝段、咸肉入锅，水少些，猛火烧滚，去沫。再换用砂锅，放入老鸭的原汁汤，大蒜瓣、几片姜、几段葱，在小灶用柴炭火文火慢慢地炖。“今日的鳝筒，从中午开始炖烧，一直到现在。开锅后捞出姜片及葱段，再上桌，趁热吃，味才鲜。” 小胖子听着，从砂锅中夹了块咸精肉想吃。东家忙说，这咸肉是吊鲜入味的，吃起来已没味了，倒是那大蒜头，汤味已入，可以吃几颗。 我也按着东家指点，喝口酒，吃颗蒜，有股黏黏的、酥酥的感觉，味儿和黄鳝汤相差不多。 此时，东家走进屋，没一会儿，双手捧出两团黑黑的东西放在桌上。他用手剥开，原来是煨干的蒜头。里面雪白，吃起来喷香，很糯的感觉。 东家教我们就着黄鳝吃。这黄鳝肉的鲜美和煨蒜的香糯，便留在嘴里了。再喝口汤，一起入肚。这端午大菜的美味，到现在仍隐约可以回想起来。 这是我木匠学徒生涯中难得的一次放纵：喝着黄酒，嚼着蚕豆，啃着黄瓜，吃着白水粽子，吃着难得的美味的鳝肉汤，静静听东家娓娓讲述农家故事。 那夜，晚风，蛙鸣，星光，师傅嘴里吐出的烟圈，东家朴实的笑容，还有东家婆娘为我们剥开竹叶小粽子的情景，让我们陶醉，也使这端午的农家菜、端午的农家风俗沉在心坎里。50多年过去了，那1969年的端午节，我到现在都没有忘记。 |
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