摘要:传说，清朝的乾隆皇帝六次下江南，而且每次都要到嘉兴南湖的烟雨楼巡察、游玩。
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几天前，在专栏里看到一篇题目为《金镶白玉嵌》的文章，讲的是桐乡特产鸡蛋糕嵌蜜糖糕。但“金镶白玉嵌”这几个字却唤醒了我从孩提时代起就深印在脑海中的一则蕴意丰富的传说，这个故事发生在嘉兴南湖烟雨楼。 传说，清朝的乾隆皇帝六次下江南，而且每次都要到嘉兴南湖的烟雨楼巡察、游玩。有一次，乾隆皇帝在烟雨楼戏水赏花、吟诗品画，玩兴颇浓。近中午时，他临时颁旨要在烟雨楼登高望湖，小酌观景。这下可把一旁陪侍的嘉兴知府吓坏了：原先没让准备御宴呀！他急急忙忙地赶到烟雨楼边的湖畔酒家，找到一个老厨师，问道：“有山珍海味吗？皇上要在这里用餐！”掌勺已几十年的老厨师笑笑说：“您放心，我早有准备了！我有比山珍海味更适合皇上口味的名菜可以献给皇上品赏呢！” 知府这才放心地回到皇上身边。 不一会儿，老厨师果然送上来两大盆菜，热气腾腾、清香扑鼻。一盆菜品摆作一对鹦鹉的形状，翠绿的鸟身、殷红的鸟嘴，栩栩如生；另一盆菜品则是一块块黄灿灿的金砖叠成了金字塔图形，雍容大气。乾隆皇帝，饶有兴致地欣赏了菜品的精美造型后，拿起筷子各尝了一口，竟“啧啧”几声赞誉道：“好吃、好吃，正适合朕的囗味！” 然后让人传厨师上来，问道：“这两个菜的菜名叫什么？”老厨师恭恭敬敬地回答：“禀皇上，一个叫‘红嘴绿鹦鹉’，一个叫‘金镶白玉嵌’。”乾隆皇帝一听，笑眯眯地点头道：“好菜名，好菜名，精致高雅！”此时，他龙心大悦，重重地奖赏了老厨师。 几年后，乾隆皇帝又一次来到了烟雨楼，点名要吃“红嘴绿鹦鹉”和“金镶白玉嵌” 这两道菜。可是，当年烧这两道菜的老厨师已告老还乡，回到他乡下的老家去了。在后厨的几位大厨都不知道这两道是什么菜，更不晓得该怎么做。然而，皇上点名要的菜做不出来，那可是非同小可。于是，嘉兴的一众地方官“你问问我、我问问你”，紧张地商讨来商讨去，但还是没人能说出准确的做法。最后，他们只好痛下决心，选派两名骑马高手，精选两匹青骢宝马，飞一般地奔赴老厨师在乡下的家，向他详细请教这两道菜的食料精选和烹饪秘诀。其实，这两道菜都是十分普通的嘉兴农家菜，“红嘴绿鹦鹉”是选用南湖边新鲜糯性的菠菜，小油清炒后用鸡汤提鲜；“金镶白玉嵌”是用含水较少的老豆腐，一小方一小方地放在油锅里煎，令其表层金黄喷香，内里则洁白鲜嫩。老厨师推测，皇上在宫内顿顿山珍海味，油嘟嘟的，都吃腻了。偶而吃到这两个清清淡淡、素净天然的农家菜，肯定会口味一新，倍加喜爱。果然，后厨的几位厨师按老厨师的指点如法烹制后，乾隆皇帝吃得十分开怀，还赏赐了不少金银财宝呢。 此后，乾隆皇帝每次到嘉兴南湖烟雨楼，都会点名要吃这两道菜。这两道菜从此也在嘉兴及周边地区广泛传扬开了，并且代代相传、经久不衰。 |
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