摘要:旧时，业界有天下三缸酱缸、酒缸、染布缸之说。商界因此互勉：若要赚钱开三坊酱坊、酒坊、染布坊。浙北及苏南一带，酱园兼营酒业，拥三缸之二。酱酒业还经营油盐醋，故又有开门七件事，酱园一大半的说法。无论大镇小市，酱酒业不可或缺。 1956年之前，桐乡及
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旧时，业界有“天下三缸——酱缸、酒缸、染布缸”之说。商界因此互勉：若要赚钱开三坊——酱坊、酒坊、染布坊。浙北及苏南一带，酱园兼营酒业，拥“三缸”之二。酱酒业还经营油盐醋，故又有“开门七件事，酱园一大半”的说法。无论大镇小市，酱酒业不可或缺。 1956年之前，桐乡及附近市县，都有相当规模的私营酱园或酒坊。嘉兴高公陞，海宁徐裕丰，海盐三泰，崇德万森，余杭汪合兴，桐乡丁永大等等，都在当地首屈一指。 十九世纪末叶，杭州长盛酱园的老板杭长盛，以传承“桐乡辣酱”为己任，抽调资金来桐乡创业。他用自己的姓名做店号，在南门直街中段开办杭长盛酱园。桐乡辣酱不但畅销桐乡城乡，还受到沪杭及两京来客青睐。几年下来，杭长盛酱园业绩辉煌，财源滚滚，名震浙北。 二十世纪二十年代，杭长盛年事已高，决定关掉杭州长盛酱园，将其子杭常生召来桐乡作掌柜。小杭老板接班不到十年，抗战爆发。杭常生消息灵通，推料日寇必将占领沪杭、攻陷南京，桐乡地处沪杭宁之间，在劫难逃，便迅速关掉杭长盛酱园，逃往泰顺避难。杭长盛酱园在桐乡辉煌了近半个世纪，就此戛然终结。 1915年，海宁藉少年丁梓堂，只身北来桐乡谋生，到邵家桥南堍朱记酱酒店当学徒。师父朱松寿，师母徐大宝。徐大宝为摄影大师徐肖冰之姑母。朱松寿夫妻对这个不足12岁的小徒弟关怀备至，视如己出。后又经师父介绍，丁梓堂进杭长盛酱园制酱学艺。1933年，丁梓堂自立门户，在南门直街创立丁益大酱园，其精制的桐乡辣酱，物美价廉，销路大开。 1937年抗战爆发，11月23日，桐乡沦陷。城外乡民进城者寥寥，城里生意一落千丈。丁老板当机立断，于1938年春将丁益大酱园迁至城外，改店号为丁永大酱园。 1953年，国家对私营工商户“重估财产”颁发营业执照。桐乡城共有酱酒业店家16爿，其中三家酱园注册资金在一千万元（旧人民币，下同）以上。 丁永大酱园，注册资金七千万元。三开间门市坐北朝南，内有仓库、盐池、地园、作场。酱园在星桥弄21号，有专门制酱作场，两楼两底，坐东朝西，出后门还有披屋七间和一个大晒场。屋内，面粉仓库、柴间、老虎灶、毛竹蒸笼、盘石推磨、酱榨、酱桶等制酱原材料及工具应有尽有。屋外，36只七石缸在晒场井然排列，缸缸之间十字通道。制酱工人在酱场劳作，东望大树弄里的那棵大树。这里后来成为公私合营大盛酱园酱油车间，后又成为国营桐乡酿造厂。这棵大树至今尚在，成了地标性古树。 利盛酱园，位于闹市鱼行汇，注册资金六千一百万元。两开间门市坐北朝南。老板裴宝龙，海宁裴家场人，抗战期间得悉桐乡杭长盛酱园关门，来桐乡从事酱酒业，逐步积累资金，扩大规模，建成酱园。 源大酱园，位于东街北段，注册资金一千三百万元。三开间门市坐东朝西。老板陆寿全，只收一个姚姓徒弟，不雇职工。其子陆同文，精明能干，里场带外场，文场加武场，管店又管账，一切安排得井井有条。 |
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