摘要:宋时嘉兴的都酒务，旧址在今瓶山。瓶山位于中山东路上，高十六米，为嘉兴市区最高峰，据说是古人用酒瓶子堆积起来的，故名。 品类 古代酿酒之盛，无过于两宋。 宋代施行榷酒专利的国策，三百年无间断。凡州郡府城设都酒务，县邑市镇设酒务，卖麹卖酒、征收税
 品类 古代酿酒之盛，无过于两宋。 宋代施行榷酒专利的国策，三百年无间断。凡州郡府城设都酒务，县邑市镇设酒务，卖麹卖酒、征收税金。都酒务、酒务，均有酒库、酒楼。酒库专司造酒、藏酒；酒楼，有楼座包厢的酒店也，装潢布置，如神仙居。譬如宋时嘉兴的都酒务，旧址在今瓶山，有燕春坊，坊巷通酒库、熙春楼。燕者，宴也；春者，唐人呼酒为春，后沿用之也。李日华所说“岂亦坊曲醵饮胜处耶”的“坊曲”，指的便是燕春坊。 推想宋时秀州，官宴及文人雅士聚饮或多在月波楼，楼高百尺，朱甍碧瓦，雕楹丹槛，厅堂张列朱象先大屏名画（朱绘为苏东坡赏识），郡守与宾客日燕乐其上；商贾士庶则或多邀游燕春坊，那里不只熙春楼，有瓦子勾栏（游艺场）、酒肆、混堂、茶馆、栈房、剃头摊、赌行……大可流连。市井之徒醉后，红头赤耳，呼卢喝雉，声如雷鸣。宋时，秀州都酒务位处大市上官街中段，街南侧韭溪西通运河，河上酒船风幔，往来不绝。大市上官街在城中极繁华，而繁华的一半儿是因为酒务。 （按：宋政和癸巳即公元一一一三年，重砌大市上官街。清嘉庆十五年翻修街面时出土砖一块，长一尺九寸，横九寸，两面皆刻文，正面楷书四行，中二行为“人丰翕集，市井骈阗”八字，左一行书“大宋政和三年癸巳岁”，右一行书“大宋嘉泰元年辛酉岁正月十六用石重砌”。背面镌铭文十行百四十字真书，文略谓：“秀州嘉兴县郭五乡居住会首胡公佐……同力重砌大市上官街一道，自韭溪桥东砌至菩萨桥。圣宋政和三年六月十一日下手兴工甃砌，伏愿保国安民，风调雨顺……。”由此可知，今中山影城前中山路往东折北至建国路与勤俭路交叉口，即两宋之大市上官街，为商贸集市通衢，恰亦为现代市城之中心商业区。韭溪，东接双溪，西连运河，宋元明数百年间城中之干渠，通官船，彼时水道当不至于过窄。） 《宋史》“食货下七”有云：“自春至秋，酤成即鬻谓之小酒，其价自五钱至三十钱有二十六等。腊酿蒸鬻，候夏而出谓之大酒，自八钱至四十八钱有二十三等。”宋酒官酿的等级大略如此。所说小酒，春夏秋三季中随酿随卖（买），是一种新酿酒，亦称时酒，品质次。丰子恺散文名篇《癞六伯》中写到的酒徒癞六伯，每天早上去石门湾吃时酒，“时酒，是一种白色的米酒，酒力不大，不过二十度”（丰先生此处有误，按时酒又称“茅柴酒”，谓其酒性如茅柴一样，着火即成灰也。这种酒顶多十度出头，味与质，寡而薄），醉得透、醒得也快，其价也廉，为穷民如癞六伯们所好（穷民酒后仍需劳作，不宜长醉）。时酒热天极易酸坏，宋代官酿将它级分二十六等，真不知是如何处置。 大酒，腊月所酿。所说腊酿蒸鬻，是把腊酒经过加热灭菌的方法，亦即酒煮后而沽也。这种酒，可以历久不败。 |
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