摘要:两宋之绝无蒸馏酒自可明矣。 据此，宋酒大致可分三大品类：一、酿造酒（包括黄酒）。以糯米、秔米及黍、粟、秫等谷物，经加麹发酵成品。糯米出酒率最高，质亦最佳。二、果酒。葡萄、梨、桃、橘、荔枝、杨梅等鲜果，
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两宋之绝无蒸馏酒自可明矣。 据此，宋酒大致可分三大品类：一、酿造酒（包括黄酒）。以糯米、秔米及黍、粟、秫等谷物，经加麹发酵成品。糯米出酒率最高，质亦最佳。二、果酒。葡萄、梨、桃、橘、荔枝、杨梅等鲜果，经自然发酵成酒。宋代果酒工艺较次，不甚发展。三、配制酒。以酿造原酒加入花、果、药材及动植物各种原料，经密封浸渍而成。其制法有“以榠楂花悬酒中，不惟馥郁可爱”云云。榠楂又名榅桲，类木瓜，可供药用。榠楂花单生枝顶，白色或粉红。把花悬挂于酒，这跟花茶的制法——熏，岂不有点相似么。 宋代配制酒分为芳香植物、花类和药酒两大类，八十余种。工艺高超，不输于今之酒师。 秀州月波、清若空，究竟属何种品类？秀州月波不大好说，但据其名，如是经过蒸煮的黄酒，则表以“金波”方更肖，像彼时的代州金波、洪州金波、合州金波那样。《酒名记》所记二百多种法酝，有不少是配制的，如杏仁、莲花、香桂、天禄、玉髓等。秀州月波会不会也在其列，真的不大好说。不大好说就不说，此也是“知之为知之，不知为不知”所应取的态度吧。 清若空却好说。这最早要讲到陆游陆放翁的头上。 陆游与清若空 清若空好说。 清若空是南宋秀州都酒务精心酿制的一种生酒。 清若空有诗可证。先引据陆游《半丈红盛开》诗： 满酌吴中清若空，共赏池边半丈红。 老子通神谁得似，短筇到处即春风。 诗的格律声调轻快，洵是主人招饮时的即兴之作。 吴中，今江苏吴县一带，亦泛指吴地。嘉兴属吴地，如西汉的严忌、严助、朱买臣等，都以“吴人”称。 吴根越角，根在吴。 |
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