摘要:朱彝尊隶书：有何人能饮，添几卷好篇 朱彝尊的生父朱茂曙在入明以后，绝意仕途，除了研经读史以外，还喜欢读天文、医学类书籍，在这方面，父亲的兴趣肯定对朱彝尊影响甚大,所以朱彝尊对医学有着浓厚兴趣外，他在饮
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朱彝尊隶书：有何人能饮，添几卷好篇 朱彝尊的生父朱茂曙在入明以后，绝意仕途，除了研经读史以外，还喜欢读天文、医学类书籍，在这方面，父亲的兴趣肯定对朱彝尊影响甚大,所以朱彝尊对医学有着浓厚兴趣外，他在饮食养生方面也下了很大功夫，精心编纂了一部饮食养生的书《食宪鸿秘》。 《食宪鸿秘》应当也是朱彝尊在晚年所撰，全书共分“饮之属”、“饭之属”、“粉之属”、“煮粥”、 “饵之属”、“馅料”、“酱之属”、“蔬之属”、”餐芳谱’’、“果之属”、“鱼之属”、“蟹’’、“禽之属”、“卵之属”、“肉之属”、“香之属”、“种植”及附录《汪拂云抄本》等部分。共记载了430百多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点，内容非常丰富。其中，酱之属有52道菜肴，肉之属有44道菜肴，鱼之属共有41道菜肴。所收菜肴以嘉兴为主的江南风味为主，也兼及北京及其他地区，这也是因为朱彝尊一生跑遍大江南北，他从17岁起就开始了求学、访友的飘泊生活,，前后历时十多年，足迹遍及大半个中国，所以见识不凡、经历丰富所致。这也证明了这不是伪托之书。 书名“食宪”，源自北宋陶谷《清异录》所载，唐穆宗时宰相段文昌自编《食经》五十卷，这里的“食宪”也是效法其意。今传的雍正年间刻本有年羹尧之兄年希尧的《序》。序中说了一番中国人重饮食的道理，还提到：“盖大德者小物必勤，抑养和者摄生必谨。此竹垞朱先生《食宪谱》之所为作也。”可见该书是朱彝尊为了养生有道所作。年希尧又把此书比作《齐民要术》一类具有实用价值的著作。在《食宪鸿秘》里，有关饮食调理的内容可以概括为三方面：注意饮食有节，切忌暴饮暴食；注意清淡，切记厚味；注意饮食调和，切记五味偏嗜等。并提出诸多的具体饮食禁忌事项和饮食保健措施。 民以食为天，食以水为先，水以净为本。朱彝尊十分重视饮用水对健康的作用，强调饮用水的重要性。提出了“惟水谷不可不精洁”的古训，他认为“从来称饮必先于食，盖以水生于天，谷成于地。天一生水，地二成之之义也。人非饮食不生，自当以水谷为生。肴与蔬但佐之，可少可更，惟水谷不可不精洁。”为图“精洁”，朱彝尊提出诸水各有各的用途。如品茶、酿酒，应该用山泉水；烹饪，宜用江湖长流宿水；而“煮粥，必须井水，亦宿贮为佳”。朱彝尊还认为，有些新鲜的食材，清洁、味美，富有营养，当一饱口福。他在其《食宪鸿秘》中，便写有不少类此的食方。如菊花：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。加梅卤成膏，不枯，可久。”如杏仁豆：“京师甜杏仁，用热水泡，加炉灰一撮，入水，候冷，即捏去皮，用清水漂净。再量入净水，如磨豆腐法带水磨碎，用绢袋榨汁去渣。以汁入锅煮熟，加白糖霜或加牛乳”。如“坛鹅”：“鹅煮半熟，细切，用姜、椒、茴香诸料装入小口坛内。一层肉，一层料，层层按实。箬叶扎口极紧，入滚水煮烂。破坛，切食。” 作为一本饮食文献，《食宪鸿秘》对清代后期饮食文献的发展也有很大影响，被许多后来的食谱所转摘，如袁枚的名著《随园食单》、顾仲的《养小录》等书中都有所引用。特别是《养小录》开篇的“饮食宜忌”是对《食宪鸿秘》相关内容的完全摘抄。  朱彝尊的饮食养生学 |
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