摘要:鱼，是人们所喜爱的一种菜肴。它可煎可煮，可炸可溜，可腌可卤，可糟可爆，味道尽不相同，大宴小席都离不开它。每逢新春佳节，家家户户吃年夜饭，或是招待亲朋好友吃年酒时，都必然有一碗全鱼。但是，怎么吃法，各地都有许多不同的习俗。 在海盐，鱼的吃法也
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鱼，是人们所喜爱的一种菜肴。它可煎可煮，可炸可溜，可腌可卤，可糟可爆，味道尽不相同，大宴小席都离不开它。每逢新春佳节，家家户户吃年夜饭，或是招待亲朋好友吃年酒时，都必然有一碗全鱼。但是，怎么吃法，各地都有许多不同的习俗。
在海盐，鱼的吃法也有许多讲究。大年三十晚上，全家人团聚在一起吃年夜饭时，餐桌上有一碗鱼，但谁也不会动筷子去吃它，基本上是端出来摆摆样子，如果小孩不懂事想吃，也会遭到大人的阻止，并说这碗鱼今年剩下来留到明年吃，叫年年有余。春节过后，家里来客人或是去作客拜年，主人家会设宴款待，称为“吃年酒”。吃的时候，主人会热情招呼大家喝酒吃菜，还频频为客人搛菜，可就是不会往鱼碗里下筷，客人也知趣地不搛鱼吃，这碗鱼，俗称“看得鱼”。在举行婚宴时，也离不开全鱼。这道菜一般是在酒过三巡后上来的，吃的时候千万要注意，只能吃中间的，鱼头和鱼尾要完好地保留下来，最好是连中间的那根鱼骨头都不要弄断。因为这是祝福新婚夫妇白头偕老，讨“有头有尾”的好口彩。 在渔民家吃鱼，则另有讲究。先要吃好上半爿，吃完后把鱼骨头拿掉，再吃下半爿，而且只能顺着吃，切不可把鱼翻过身来吃。渔民们常年生活在“三面朝水，一面朝天”的环境里，最忌讳的就是一个“翻”字。 民间泥、木、竹、裁缝等工匠在主人家吃饭时也有规矩。中晚两餐酒饭，桌上都有鱼肉等菜肴，然而中餐不能吃鱼，只能在晚餐时才可吃鱼，但必须由作头师傅先动筷，且不能吃光。 这些吃鱼的习俗，都是人们祈求家业兴旺，“年年有余”的象征，有的吃鱼习俗一直流传到今天。 |
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