摘要:我的家乡崇福出产蚕豆，产量不多。嫩蚕豆只是作小菜之用，老蚕豆是做粮食用的。记得我下乡时，在春花作物早知道报表的统计中，蚕豆与小麦并列为粮食类计算。 当年我们这里的蚕豆大多种在田里，少量种在地头屋角，产出不多。蚕豆是上年秋收冬种时种植的，到第
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我的家乡崇福出产蚕豆，产量不多。嫩蚕豆只是作小菜之用，老蚕豆是做粮食用的。记得我下乡时，在春花作物早知道报表的统计中，蚕豆与小麦并列为粮食类计算。 当年我们这里的蚕豆大多种在田里，少量种在地头屋角，产出不多。蚕豆是上年秋收冬种时种植的，到第二年春天才开始长枝叶，在“清明”前后开花。蚕豆枝叶间，有时会长出一只只很小的耳朵形状的叶子，我们叫它“蚕豆耳朵”，可采来玩耍。蚕豆花黑白相间，像一只只飞舞的小蝴蝶，开在青绿色枝叶内，十分漂亮。过了不久，蚕豆花会结出长长的豆荚，每个豆荚生两三颗青蚕豆。等到青蚕豆长得饱满后，便可采来食用。田里产的蚕豆味淡且水光光的，而地里蚕豆比较干，有沙豆味。每年在农家饲养蚕宝宝期间，地里的蚕豆便可采来吃了，因此这豆便叫蚕豆了。 嫩的青蚕豆加咸菜烧煮，味道香糯，很好吃。稍为老一点的蚕豆，先剥掉豆内衣，然后加咸菜烧，名为“豆板菜”，味道特别鲜美。这时的蚕豆剥掉豆的眉毛煤煮，然后拌入甜麦酱，名叫“和尚豆”，味道也蛮好吃。蚕豆用水浸一两天，等蚕豆出芽后拿来烧煮，叫“芽蚕豆”，酥软糯香，很适合给老年人食用。蚕豆加盐、茴香来烧，就成了茴香豆，软硬适中，这就是好吃的零食“茴香豆”，老少皆宜。 老蚕豆晒干后，可长时间保存。蚕豆用水浸泡后，可烧煮不少美味的食品。每颗豆用剪刀剪一刀，可用油炸成兰花豆，好看又好吃。剥掉内衣的蚕豆，可用油炸成松脆喷香的油炸豆板，是过粥的好小菜。去掉内衣的蚕豆加上本地咸菜后，可烧煮美味的豆板菜，是人们饭桌上过饭的一碗好小菜。老蚕豆水浸后煮成的茴香豆，是大人小孩平时喜欢的零食。各地都有人烧煮茴香豆出售，最有名的有上海老城隍庙茴香豆，绍兴孔乙己茴香豆等。而我认为最好吃的，还是崇福横街“小耷子” 茴香豆。 崇福横街上有一位卖零食的小商贩，外号叫“小聋子”。他卖的茴香豆全镇闻名。“小聋子”常年在大街上设摊叫卖，生意一直很好。他卖的茴香豆是外表呈蛇青色的蛇青豆，粒粒大小一样，烧煮后软硬适中，吃起来又香又糯，蛮有嚼劲。 崇福农村里，将老蚕豆剥掉内衣，还可做成味道鲜美的甜麦酱。春季每当蚕豆和小麦收起后，在崇福农村有不少农户，忙着开始做甜麦酱。农民自制的甜麦酱呈深棕色，味道咸甜适中，清香可口，吃了食欲大增。这农家甜麦酱比超市里的调料要好。 农家甜麦酱吃起来香甜，做时却十分讲究。先要把新收的蚕豆剥成豆瓣，然后加入小麦粉和适量清水拌匀，再用加水的铁锅将蚕豆小麦粉蒸成麦糕。等到麦糕蒸熟凉透后，用刀切成长方形小块，放入干净的竹匾里。几天后把晾干的麦糕敲碎，放入酱缸内，再加进适量淡盐水，把麦糕碎块搅拌成薄薄的糨糊状。为了不让苍蝇、小虫子飞进豆酱内，在酱缸口拉上一层薄薄的丝绵。每天清晨，把酱缸搬到屋外阳光下去曝晒，傍晚收进屋里，这样日复一日地把酱缸搬进搬出。等到辛苦一个多月后，甜麦酱就制成了，这时你会闻到甘甜的酱香味。农家甜麦酱不仅可以做调味品，而且还是一盘下饭的好小菜。 |
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