摘要:葱油面是海盐最有特色的面食之一，常以肉汤作为底汤，面上淋以葱油，再用筷子上下挑匀，使汤汁均匀地粘附在面条上，所以也称干挑面。 江南以种植水稻为主，主食习惯吃米饭，可谓是一方水土养一方人，但也少量种植小麦，偶尔也会吃面。以前农村种两熟水稻，在
|
葱油面是海盐最有特色的面食之一，常以肉汤作为底汤，面上淋以葱油，再用筷子上下挑匀，使汤汁均匀地粘附在面条上，所以也称干挑面。 江南以种植水稻为主，主食习惯吃米饭，可谓是一方水土养一方人，但也少量种植小麦，偶尔也会吃面。以前农村种两熟水稻，在“双抢”时节非常繁忙，干活体力消耗大，中间要吃点心，有时就下一锅面条，但没有底汤和浇头，味道很一般，这大概是江南人少吃面的一种原因。饭店里做的面条味道自然要好得多，在童年时上街就是去沈荡，在镇中心临河有一家沈荡国营饭店，第一次进饭店吃了一碗小面，其实就是清汤面，没有浇头，当时是九分钱、二两半粮票一碗，汤里放了猪油，比家里煮的面条香得多。食量大的人吃一碗小面不饱，往往会点一碗加四面，所谓加四就是加四分钱。当然，饭店里还有更好吃的三鲜面，上面加了浇头，所谓三鲜就是河虾、肉丸、鸡肉等，上街时偶尔也会吃上一回。 葱油面是来到海盐工作后吃到的，花园路绮园的西门口有一家面馆，住在县委党校的招待所里，刚好在面馆的后边，每天早上起来吃一碗面，许多单身的小青年都在这里吃早餐，我习惯点一碗汤面或者咸菜面，但许多人专吃葱油面，干巴巴的一碗面，怎么会这样讨人喜欢，让人觉得很奇怪。看别人吃得这么香，觉得有点好奇，后来终于也点了一碗葱油面尝试一下，当夹起一筷面条送入口中时，满嘴浓浓的葱香，味道确实非常特别，但也有一点腻嘴。看边上吃面的人，在面中倒了一点醋，然后再拌一下，原来吃葱油面还有这种讲究，于是学着别人的方法在面条中加了醋，再尝一口，香中有酸，再不腻嘴，这是一种全新的味道，但一开始并不适应，后来反复尝试，味觉熟悉了这种味道，最后变成记忆最深的味道，以至现在每次吃面时还会想起葱油面。 海盐的面馆不是每家都会做葱油面，绮园西门口的这家面馆是做得最地道的，每天都要买许多香葱熬制葱油，在这里吃面的人大多喜欢葱油面，甚至中午、晚餐也在这里吃面，面上再加一个荷包蛋或者一块大排，简单的一碗面还可以吃出不同的花样。后来绮园西门口的房子拆除了，这家专做葱油面的面馆也消失了。之后听别人介绍花园路之北的游池有家面馆也做葱油面，于是追着葱香再去吃早餐，一尝味道与记忆中的一模一样，但店主不是同一个人，看来葱油面在海盐是有历史的，并不是独家经营。在饭店里能吃到干挑面，但吃不到葱油面，这也印证了美食在民间这句话，想吃葱油面只能到小弄堂中去寻找。 葱油有一股特别的香味，但熬制比较麻烦，一定要用小火把香葱熬到干枯变黑为止，这样的葱油才最香。葱油不仅可以拌面，还可以烧菜，因为喜欢葱香的味道，经常用香葱熬过的油爆虾、烧鱼，不仅能更好地除腥，而且获得特别的香味。 |
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
谈谈您对该文章的看法