摘要:崇福自南宋以来，大街上面馆里烧煮的面食品种繁多，有二三十种之多，其中最有名且价格比较合理的无非两种，秋冬季是羊肉面。春夏季则是鳝丝面。崇福烧煮的羊肉面味道鲜美浓香，其名声早已誉满省内外。而鳝丝面却出名在本地，外地人很少能品尝到。很久以来，
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崇福自南宋以来，大街上面馆里烧煮的面食品种繁多，有二三十种之多，其中最有名且价格比较合理的无非两种，秋冬季是羊肉面。春夏季则是鳝丝面。崇福烧煮的羊肉面味道鲜美浓香，其名声早已誉满省内外。而鳝丝面却出名在本地，外地人很少能品尝到。很久以来，崇福人以能吃碗鳝丝面为自己的口福，是实实在在享受生活的一种赞赏。 崇福的鳝丝面选用的是野生鳝鱼，面店厨师将集市上买来的野鳝鱼，洗净后用小刀划开，取出鳝鱼骨头，然后划成长条的鳝丝。鳝鱼只有一根总骨头，取出清洗后就可以烧煮小菜和面食了。划鳝丝是个技术活，功夫不到家的话，会将部分鳝鱼骨头残留在鳝丝内，这样吃的时候就麻烦了。鳝丝洗净沥干后，才能用油爆炒。爆炒鳝丝时在锅中要多放些油，以菜油为最好。等到锅中的油快沸腾时，将鳝丝下锅爆炒，这时要不停翻炒，以炒到鳝丝稍硬时为好。然后盛出爆好的鳝丝。等到要烧煮时，再将鳝丝爆炒一次，然后放入料酒、老抽、洋葱、姜丝和拍碎的蒜头烧煮即可。这样烧出的鳝丝面味道鲜美，百吃不厌。鳝丝面一般都是干挑的，汤水少一点为好，然后放少许白胡椒粉，那味道真是没话说了。鳝鱼还可以划成鳝片，鳝片面的烧法与鳝丝面相同，味道也十分好。那著名的鳝腰面和虾爆鳝面更是鲜上加鲜，味道是一等一了。 野生鳝鱼生长在水田田埂下，鳝丝面好吃，鳝鱼却难捉。每年四五月份是鳝鱼最粗壮味美的时候。捕捉鳝鱼大多是用铁钩来吊的，我曾看见有人用根一尺多长的铁钩，去水田周围的田埂上吊鳝鱼。铁钩用粗铁丝做成，在一头弯有小钩。另外还要拿一只小竹篓，竹篓形状像只葫芦。竹篓中还有一个用稻草编织成的盖子，这是放捉到的鳝鱼时用的。生长在水田周边的鳝鱼都有藏身的洞穴。农人都知道，鳝鱼洞口的泥土比较光滑，那是鳝鱼多次进出洞时留下的痕迹。捉鳝人看到后，总是先将铁钩伸进洞内去钓，运气好的话，一下子就能钓到鳝鱼。一般的话，先要用铁钩去钓，然后再用脚伸进洞去不停踩踏，一会儿，就有鳝鱼游出洞来。有的鳝鱼有两个洞，用脚不停踩踏时，鳝鱼会从另一个洞口爬出。20个世纪中叶，很多勤快的农村孩子都是捉鳝鱼的高手，他们将卖鳝鱼后到手的钱去交书本费。有的孩子鳝鱼卖得多了，还能到百货商店去买一双心仪的新球鞋。 |
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