摘要:嘉兴人对八珍糕是太熟悉不过了。今天的许多中老年人，孩提时或许都曾吃过父母亲从药店买来的八珍糕。 八珍糕虽称之为糕，但人们却不把它列为糕点，而当作能治病的良药。这是因为八珍糕的制作历来就由中药店为之。一九七八年版的《浙江省药品标准》中，八珍糕
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嘉兴人对八珍糕是太熟悉不过了。今天的许多中老年人，孩提时或许都曾吃过父母亲从药店买来的八珍糕。 八珍糕虽称之为“糕”，但人们却不把它列为糕点，而当作能治病的良药。这是因为八珍糕的制作历来就由中药店为之。一九七八年版的《浙江省药品标准》中，八珍糕被收录其中，这是八珍糕作为药品的最有说服力的证据。 以往，每当春夏之交，嘉兴城里的两家老字号大药店兰台、童天成就会开始张罗准备制作八珍糕的八种原料——山楂、茯苓、芡实、薏苡仁、白扁豆、麦芽、山药、莲肉。虽说这八味药都能在自家药店配取，但各家都是格外小心，对制作八珍糕的各味药材挑选整理，炮炙到位。如山楂一味，生山楂味酸，有滑肠作用，而做八珍糕的山楂一定要是焦山楂，这样才能改生山楂的滑肠为健脾开胃。这焦山楂的炒法看似简单，却不是一般药工所能为之，须有相当炮制经验的老师傅亲身操作，才能把焦山楂炒好。炒之太过则成炭，炒之不及又不能去除生山楂的滑肠与酸性。只有把山楂炒到恰到好处，才能保持山楂固有的酸香甜味，又有健脾开胃的作用。也只有这样的山楂，才可以与其他七味已经炮制的中药一起碾磨成细末，再配以优质糯米、白糖精制成八珍糕。 各药店制成的八珍糕样子也各异，有将糕切成薄片的，也有制成印糕样的。由于制作八珍糕的八味中药都有健脾胃、消食积、利湿开胃的功效，因此无论老少都可食用，尤其是孩童。既可药用又可食用的八珍糕，成为那个年代的珍品。一九四九年后，嘉兴的药店里不再制作八珍糕，于是嘉兴人想吃八珍糕，变得有点难。 上世纪七十年代，我还在当时的嘉兴县国新药总店工作。有一款叫“孺儿灵”的中药膏制剂，一度在市场上卖得很好。该药由上海中药一厂生产，玻璃瓶装，五百毫升装量，瓶贴标签是一张儿童的卡通像，很招幼儿喜爱。“孺儿灵”的处方成分与八珍糕的配方很相近，只是稍作加减，功效也大体相同。当时广告甚少，为了让“孺儿灵”卖得更好，本来就对画画还有点兴趣的我，就为兰台、童天成、万康等几家药店画“孺儿灵”的广告宣传画，贴在各家药店的门口，广告效果还真不错。不过“孺儿灵”毕竟不能与八珍糕那样有深厚文化底蕴的传统商品相比，没两三年就慢慢淡出市场，以后就消失了。今天四十来岁的中年人，或许还能记起它。 上世纪七十年代的哪一年记不清了，国新药总店的中药加工场曾经小规模加工生产过一次八珍糕，除了一部分在嘉兴的各家药店供应外，还向当时的嘉兴县商业幼儿园供应了一批，很受欢迎。 说起八珍糕，还要说说在嘉兴地区名气最大的西塘钟介福的八珍糕。当古镇西塘还不像现在这般成为“全国名头”时，钟介福的八珍糕早已随着始创于清代光绪十一年（1885）的钟介福堂，而名声四扬。钟介福创办人钟稻荪所取“介福”乃取《诗经》中的“介而景福”之句而命名。当年钟介福堂修合、配制的丸、散、胶、膏等药，其规模、数量已令业内同行刮目相看。上世纪二十年代，钟稻荪按照明代陈实功的《外科正宗》古方和自己的临床经验，首创制作了可治小儿疳积的薄片“八珍糕”。很快就成了小镇上家家小儿都要吃的保健食品。直到上世纪六七十年代，还有不少嘉兴城里的家长托人到西塘买钟介福的“八珍糕”。 上世纪八十年代，《国家药品管理法》正式出台，中药店已不具备生产药品的资格。于是，钟介福的八珍糕就只能停止生产，承传了百余年的西塘钟介福八珍糕就此结束。 今天西塘的八珍糕，已作为食品糕点，由当地的食品生产企业生产，也已成为一种地方传统特色名点，成为馈赠亲友的礼品。 说起钟介福的八珍糕，还有一位老人必须提起，他就是张松石老师，也就是一九七八年版《浙江省药品标准》里“八珍糕”处方的制订者，当年在嘉兴地区药品检验所工作的他，负责执笔起草了八珍糕标准配方，编入《浙江省药品标准》一书的第一页，该书出版后，西塘钟介福的八珍糕名气更甚了。 |
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