摘要:近日，央视一部《舌尖上的中国》引起广泛关注，而作为鱼米之乡的嘉兴，也不乏各种有名无名的小吃。虽然大多已成为过去，空留记忆在唇间。 小吃在于小，往往不登大雅之堂，但又离市民的嘴很近。比如早点，在嘉兴首屈一指的还是四大金刚：大饼、油条、粢饭、豆
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近日，央视一部《舌尖上的中国》引起广泛关注，而作为鱼米之乡的嘉兴，也不乏各种有名无名的小吃。虽然大多已成为过去，空留记忆在唇间。 小吃在于小，往往不登大雅之堂，但又离市民的嘴很近。比如早点，在嘉兴首屈一指的还是“四大金刚”：大饼、油条、粢饭、豆浆。以前当早点的还有油翻酥、牛舌头、麻球、条头糕、定胜糕、松糕等，其中松糕还分肉馅和豆沙馅两种；还有鸡蛋糕和梅花糕，梅花糕又叫马桶糕，这两种是不在早点摊上卖的；以前还有“米番饼”，说是由苏北人用馊粥馊饭来做的，却有一种特殊的香甜。最近我在清河东区菜场门口看到有卖，买了一个尝尝，又吃到了早年的味道。 早点以外，包子、烧卖是在点心店里做的。以前冬笋烧卖只在春节期间才有；包子则分鲜肉大包、猪油豆沙大包。而现在猪油豆沙包好像不见了。猪油豆沙包子用的是赤豆净沙，上面顶一块用白糖腌过的猪板油，蒸熟出笼后，猪油晶莹剔透，豆沙鲜甜细腻。鲜肉大包的肉馅里拌入用肉皮熬的皮冻，包子趁热吃，肉鲜汁多。还有一种小笼包子，吃时送一碗蛋皮汤。 以前，位于市区建国路、天宁寺街口，孩儿桥头的春华园是以生煎包子、牛肉汤闻名嘉兴的菜馆。门口的大铁锅里，大块的牛肉隔夜就开始烧，一夜焖下来，第二天放上咖喱粉，香味使路人走不过。夏天的冷面，也是该店一绝。油光发亮的面条，浇上香喷喷的花生酱、芝麻酱，配上青翠的黄瓜丝、绿豆芽，再淋上香醋和酱油，真是又凉又爽，和东门大年堂附近的高庄馒头、酒酿饼都是有名的清真食品。 早先，中山路、大营桥（已拆）头的甜酒酿，除了外卖和堂吃，也放在建国路勤俭路口的杏花村里卖。杏花村以卖肚肺线粉汤，外加千张包出名。杏花村开张前,是挑担沿街叫卖的。那时挑担沿街叫卖的，还有江西人的小馄饨。嘉兴人以前都喜欢吃小馄饨。有句俗话说，小馄饨“拨得牢拨根葱，拨不牢拨个空”。彼时，勤俭路上有家勤丰馄饨店。馄饨个大肉多，每天食客盈门。建国路上的复兴汤团店，水磨粉的汤团分鲜肉和豆沙馅，吃上去的滋味和现在的速冻汤团是无法比的。 嘉兴最早的冷饮是鸿运牌棒冰，四分一支。出了东栅口可以卖五分，所以有年轻力壮的，就用自行车载两大箱棒冰，一直踏到新丰去卖，为的就是每支多卖一分钱。早期卖棒冰是用一块木块在箱子上敲击，敲出“啪啪啪”的响声来。勤俭路口的人民饮食店，是市区唯一在夏天供应冷饮的地方。在这以前，民间还有做凉菜卖的，他们大多是西南湖的渔民，用一种叫“枫烹”的像无花果的野果子，熬成糊状，放在井水里冷却成半透明的冻状，吃时加白糖、薄荷水，口感和现在用琼脂做的差不多。 嘉兴的粽子当然已成为城市的名片。品种已开发得五花八门，唯一遗憾的是，灰浆粽如今却没有了。灰浆粽是白水粽，包好后放在桑柴灰的滤清水中煮熟，有一股特殊的清香。 附带再说说蜜饯。张萃丰蜜饯是嘉兴的老字号，生产各种苏式蜜饯，其中以大福果、冬瓜糖、糖水青梅、九制陈皮等尤为富有口碑。陈省身先生首次回乡时，嘉兴就以冬瓜糖、青梅、熟粉状元糕和毛豆子烧鲎边鱼来招待他的。 小时候每当橘子上市时，街上有一种剥了皮的橘肉出售，一分钱两只，酸得要掉牙，只有小姑娘才吃得消。张萃丰则把橘子皮剥下来做九制陈皮。旧时还有人，胸前挂了一只木盘，里面放了各式蜜饯，穿街走巷，沿街叫卖。其中有一种“黄连头”，后来也消失了（经常有人把黄连头和香椿头相混淆，其实不是一回事）。沿街叫卖的，还有生炒热白果。小贩边炒边卖，口中唱“生炒热白果，香又香来糯又糯，一分洋钿买两颗……” 嘉兴人喜欢吃的绿豆糕也是沿街叫卖的。小时候，街头有一位留白胡子的老翁，头顶一只木盘，用拉长了的声调边走边吆喝：“绿——绿——绿豆糕——”据说他是嘉兴名门望族沈钧儒的本家，家和工场在馆弄河滩边的一个院子里，我曾经去过。 |
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