摘要:每当阳春三月，油菜花盛开时，或是农历十月，桂花飘香，新糯米收获后，嘉兴一些地方的农家就要酿制三白酒。 在春天油菜花盛开时酿制的三白酒，称为菜花黄；在桂花飘香时做的酒，农家则称为桂花黄。三白酒用蒸好的纯糯米饭加酒药发酵，酒色青绿不浑，装坛密封
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每当阳春三月，油菜花盛开时，或是农历十月，桂花飘香，新糯米收获后，嘉兴一些地方的农家就要酿制三白酒。 在春天油菜花盛开时酿制的三白酒，称为“菜花黄”；在桂花飘香时做的酒，农家则称为“桂花黄”。三白酒用蒸好的纯糯米饭加酒药发酵，酒色青绿不浑，装坛密封，可数年不变质。 三白酒，又名杜做酒，这意思很直白，“杜做”是嘉兴方言，自己做的意思。逢年过节，或有客来，农家就用三白酒来招待客人，自己做的酒表达了农家的真诚和实在，大家一定要一醉方休才行。 上世纪八十年代，我曾在嘉善县大云乡吕公桥村的朋友家中喝过三白酒。那一碗碗白中带青绿色的酒，氽着几颗发酵了的饭粒，香醇好上口，可那酒后劲很足，几碗酒一落肚，就有点醉意了，酒话也就多了。 三白酒起源于何时，已经无法考证。嘉善民间传说着明代画家、监察御史姚绶爱喝三白酒的故事。 话说姚绶辞官返乡后，居住在嘉善大云的大云寺，前来求画的人不少。来的都是客，他用大云农家自己酿制的一种土酒招待。这种酒有一个很好听的名字——三白酒。 有一年，一位从京城来的客人探望姚绶，姚绶陪他坐在一条小船上，在十里蓉溪上游览。蜿蜒曲折的蓉溪像流动的水晶，涓涓地流淌着。澄清的河水，泛起花纹般的微波；水草细长，顺流俯伏，仿佛孩子们的头发在清澈的水里摊开了一样。一群群小鱼儿，来往穿梭。捕鱼的渔夫，驾一叶小舟，头戴竹笠，腰间拴着竹篓，手握细长的竹篙，吆喝鸬鹚去捕鱼。 蓉溪的美景让这位客人陶醉，更使这位客人陶醉的是三白酒！ 当他喝了三白酒后，连声说好酒好酒！回京时特地向姚绶要了一坛，带回去送给皇帝老儿。皇帝品尝后果然觉得不错，大加赞赏。问这位大臣，此酒何名，来自何处？大臣如实相告。皇帝传旨，让姚绶从家乡大云进贡几十罐。可是圣旨到达时，姚绶已经作古了！这当然是个传说，信不信由你。但是，辛苦了一年的大云农民见囤里珍珠般的新米，总是按捺不住心头的喜悦，做一缸三白酒，祝贺一下好收成，成了多少年来的习俗。 三白酒的酿制是十分严格的。原料一般用上等的糯米。它的酒味不一般，而且能解疲劳、去忧愁，能强身补体、舒经活血，深得人们喜欢。前几年我到桐乡乌镇游览时，看到有商家在卖三白酒。最近，在嘉兴月河街区也见到了三白酒的供应。 岁月变迁，三白酒成了旅游商品。 |
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