摘要:海盐县的海岸线长达五十多公里，海滩的泥涂中，长有泥螺等海鲜小动物。泥螺，学名吐铁，俗称黄泥螺，壳白色极薄，体表有黏液，大小如扁豆，含有丰富的蛋白质，营养价值很高。海盐黄泥螺以澉浦长山至黄沙坞沿海一带所产的最好，那里海涂宽阔，是咸淡水交汇之
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海盐县的海岸线长达五十多公里，海滩的泥涂中，长有泥螺等海鲜小动物。泥螺，学名吐铁，俗称黄泥螺，壳白色极薄，体表有黏液，大小如扁豆，含有丰富的蛋白质，营养价值很高。海盐黄泥螺以澉浦长山至黄沙坞沿海一带所产的最好，那里海涂宽阔，是咸淡水交汇之处，适宜泥螺生长。 黄泥螺，早在宋代就有采食的记载。宋常棠《澉水志·海味》中就有“吐铁”名称。黄泥螺中，肉质最丰腴的要数四月间的菜花泥螺、中秋前后的桂花泥螺了。 每年四月至十一月间，海水退潮时，海边的居民常结伴去海滩拾泥螺。拾黄泥螺一般都在白天进行，但在盛夏酷暑，泥螺会在泥中避暑，晚上才出来觅食。过去，澉浦黄沙坞的人家常在晚间再去拾黄泥螺，他们一手提着小木桶，一手拎着“桅灯”（不会被风吹灭的油灯）。黄沙坞里的夜晚滩涂上，点点灯光与天上的繁星相映照，成了一道旖旎的风景。 黄泥螺的吃法各异，各有特色。一般铁锅油煎、煮熟下饭都非常合适，肉质如牡蛎。但海盐人大多更喜欢用酒醉腌制再食。具体制作方法是，将新鲜的黄泥螺用清水洗净，筛去泥螺表层的黏液，去掉水分，放入容器中，加适量盐、黄酒或白酒等，然后将容器口封住，经一星期以后，即可食用，异香扑鼻。而且只要不开封，久储不坏，味极鲜脆香美。值得注意的是，由于泥螺体表黏液及内脏中含有一种微量毒素，虽经腌制后毒素可以消除，但个别人吃了未经腌熟的泥螺，会产生面部浮肿。不过，几天后症状就会消失。 |
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