摘要:杜米酒是平湖农民用自己种植的糯米制成的酒，鲜醇可口，汁凉质浓。 酿酒，民间称作做酒。先将稻谷碾成糙米，用水浸入缸里半天左右，然后在清水里淘净，放进蒸笼里蒸，称为蒸粢饭，等蒸到饭粒熟透发亮，能粒粒竖起时，再放入清水淘一淘，倒入早已经准备好的做
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杜米酒是平湖农民用自己种植的糯米制成的酒，鲜醇可口，汁凉质浓。
酿酒，民间称作“做酒”。先将稻谷碾成糙米，用水浸入缸里半天左右，然后在清水里淘净，放进蒸笼里蒸，称为“蒸粢饭”，等蒸到饭粒熟透发亮，能粒粒竖起时，再放入清水淘一淘，倒入早已经准备好的做酒缸内，根据粢饭数量加入一定量的酒药花水，用双手拌匀、铺平，中间捣一个洞，叫做“酒酿潭”，作用是使酒药水均匀、通气。接着用稻草或者旧被絮将做酒缸四面围着压实，使之保持一定的温度。一周之后，即能感到酒香扑鼻；再三日后，酒已基本酿熟，可用放了酒药花水的温开水冲入做酒缸内，比例为一斤米一斤半水。再盖好酒缸并压实。过一至两周，杜米酒就做成了。 杜米酒刚熟时，称为酒酿糟，酒精度较底，小孩和妇女可饮用，酒酿糟将酒挤出后，称为酒糟。酒糟有两种吃法，一种是将它放入红糖配少量水在饭锅上蒸一下即可当小菜吃；另一种是喂给猪吃，猪吃了血气好。 杜米酒做成，分为头朝酒、二朝酒。头朝酒原汁原味，入进小口绍兴甏内，上面用稻筋泥盖牢，用竹笋壳糊住、封紧。凡是“十月朝”做的酒，头朝酒可放到第二年四五月份开甏饮用，汁厚香浓。而二朝酒则可随时饮用。 民间制作杜米酒有许多习俗。每年农历十月，是做酒的最佳时机，称为“十月朝酒”。一来，那时节新糯谷刚刚收起，米质新鲜饱满；二来十月气候适中，制成的米酒不会变酸。杜米酒不以斤计算，而以“桌”来计量，做一“桌”酒，约为60斤，如缸小了点，就做半“桌”酒，约30斤。做酒前蒸熟的粢饭要先敬灶神，才能保佑酒质良好。做酒时忌小孩和经期在身的妇女在场，所谓“不规矩、不干净”，会得罪酒师爷“杜康”。做酒的缸安放到人不走的地方，保持安静，出酒率便高。做酒的温水，定要到大河里提来，就可得“水仙老爷”保佑，不用井水、小浜水。 现在，会做杜米酒的人越来越少，加上那种叫“酒药花”的草也难以采到了，要做的话也难以做出原先的那种味道。但是杜水酒以它的醇香可口，成为留在人们心中一个散发着浓浓乡情味的温馨记忆。 |
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