摘要:农历十月，天气渐冷。稻田不污，已无虫害。冬水洁净，酒质当佳。新米上场，乃为之酒。 乡俗，十月份酿酒即取名十月白，因所用酒料为白米、白药、白水，又名三白酒。旧时嘉兴新丰一带，家家做米酒。用酒量少的人家便做酒酿（也叫酒娘），食用时酒与糟一起吃，
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农历十月，天气渐冷。稻田不污，已无虫害。冬水洁净，酒质当佳。新米上场，乃为之酒。 乡俗，十月份酿酒即取名“十月白”，因所用酒料为白米、白药、白水，又名“三白酒”。旧时嘉兴新丰一带，家家做米酒。用酒量少的人家便做酒酿（也叫酒娘），食用时酒与糟一起吃，十分甘甜；用量大的人家就正儿八经地做十月白。此时，处处米酒飘香。 小时候，父母年年做酒。初夏，当粉红色的酒药花像猫尾似的一串串盛开时，母亲便会到菜地上捋酒药花，将捋下来的花瓣、花籽放到石臼里捣烂，然后和到米粉里搓成小小的药团子。到了十月，做酒的上夜，父亲将糯米用清水浸泡一夜，次日开始蒸米。这时，母亲每每唤我将门关上，防止陌生人进来。这是因为传说蒸饭时遇上冲撞，桶内米饭容易夹生。说个题外话，蒸熟后的米饭拌上白糖，吃起来既软糯又香甜，是我记忆中最好的美食。 蒸米毕，父亲将凉过的米饭均匀地一层层圈叠到做酒的缸里，每叠一层，便撒一次已碾成粉末状的酒药。药量多酿出来的酒就“凶”些。再在缸上盖上竹匾、麻布、被絮，过几天便会闻到酒香。那时缸内的酒可都是原汁，我们都还不舍得享用，父亲会凭经验兑上清水。再过四五天，把酒糟拿出，将酒放入酒甏，便可即时取用。 十月白可以储存到第二年也不会酸坏。酒色清碧，酒香悠远，酒味平和，酒性绵长，上口生鲜，乡土风味十足。待到开春，酒略呈橙黄色，美其名曰“菜花黄”。正如晚清徐文潮诗中所云：“满斟十月白浮觞，酦出新醅味最香。试问何时春酒熟？明年须待菜花黄。” |
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