摘要:饺子、馒头、包子等面食是北方人的最爱。北方人豪爽，所以他们的包子也做得畅快淋漓。首先体现在馅料的选择上，北方的包子粗犷不羁，如胡萝卜、海带、粉丝、鸡蛋、茄子、豆干、酸菜均可入馅。于是乎各式馅料的包子，吃起来有的酥烂，有的生脆，随机性很大。
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饺子、馒头、包子等面食是北方人的最爱。北方人豪爽，所以他们的包子也做得畅快淋漓。首先体现在馅料的选择上，北方的包子粗犷不羁，如胡萝卜、海带、粉丝、鸡蛋、茄子、豆干、酸菜均可入馅。于是乎各式馅料的包子，吃起来有的酥烂，有的生脆，随机性很大。 相对于北方的大包子，南方人做包子要严谨得多，也精致得多。南方人在做各种包子时讲究汁、薄、热。汁的多少，是评判一个包子好坏的标准，而汁也最能彰显制作者的良苦用心。所以，肉皮冻的运用在包子中显得特别重要。汁，讲究经验；薄，则考验技术了。对“薄”的追求，体现了南方人对工艺的热爱与灵性。南方包子那丰富的馅料和筋道的面皮，最终构成小巧玲珑的身形，这一切都统一在那个“薄”字中，轻薄得近乎透明，却柔韧难破。再说“热”，这是南方包子的灵魂，无论是大包子、汤包、生煎包，新鲜刚刚出笼时，最吸引食客。 嘉兴城内，大大小小、形形色色的包子店不计其数，真所谓百花斗艳。嘉兴人做的包子特点是皮薄、馅足、浓汁四溢，上口鲜美无比。除了大包子以外，嘉兴人也爱吃生煎包，是上海人所称的生煎馒头。做法要点是，加工后的馅料要如泥如茸、无筋无渣，口味则咸中有甜，甜中有鲜。品尝包子时，用小碟子倒点香醋，气定神闲地慢慢尝。 如今，包子品种丰富，鲜肉包已经不稀奇，还有霉干菜肉包、北京酱肉包、紫薯包、南瓜包、叉烧包、奶黄包等，值得一提的是，清真牛肉煎包再加上一碗牛肉汤，那可是嘉兴早点中的极品美味。 |
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