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吴震懋的乳腐肉和其他

2013-01-16 17:37 作者:徐元观 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:吴震懋菜馆是嘉兴的名店,创建于清光绪二十三年(1897),是本帮菜馆。原开设于北门大街(现建国路)下岸,坐东朝西,背倚北门市河,面向大街。吴震懋菜馆是一幢中式两层建筑,二楼面街的护栏用圆形的车木做成,护拦外有三块匾大的圆形木板,每块一字,上有

  吴震懋菜馆是嘉兴的名店,创建于清光绪二十三年(1897),是本帮菜馆。原开设于北门大街(现建国路)下岸,坐东朝西,背倚北门市河,面向大街。吴震懋菜馆是一幢中式两层建筑,二楼面街的护栏用圆形的车木做成,护拦外有三块匾大的圆形木板,每块一字,上有“吴震懋”三字。店面三楼三底,底楼北面一间靠河的一侧是炉灶间,南侧两开间是餐厅,炉灶间和餐厅之间是楼梯,楼上是雅座。一九五六年,勤俭路筑成后迁入勤俭路新址。新的吴震懋菜馆坐落在人民剧院东首,是一幢新建的西式二层楼房,比原来老店面要宽畅,气派也大得多。后来改店号为“庆丰楼”,但嘉兴人仍呼其为吴震懋。

  吴震懋有不少名菜,最著名的有乳腐肉、二锦馅、粉蒸肉和猪油菜饭。

  乳腐肉。这是嘉兴的传统名菜,家喻户晓,人人喜爱,几乎所有饭店都会烧煮,但以吴震懋的为最佳。据记载,该店乳腐肉是以夹心肉为主料,以冰糖、红乳腐卤、红曲粉、黄酒等为辅料,先用大锅煮、再盛入碗中放在蒸笼中用文火续蒸。这样经蒸煮过的肉,肉质酥糯可口,香味浓郁,不但深受本地群众喜爱,也是外地来禾人员必尝的名菜。有的外来宾客专去吴震懋品尝乳腐肉,品尝之后,还要带回一些供全家人共享或馈赠亲友。

  粉蒸肉。粉蒸肉以短肋猪肉为主料,以炒过的米粉,配以盐、糖、酒等为调料做成。先将调料和米粉拌和,摊在新鲜的荷叶上,肉块裹在米粉中间,用荷叶包裹后放入蒸笼蒸煮。食用时,拆开荷叶,一股荷叶清香和肉香扑鼻而来,沁人心脾,使人食欲大增。但新鲜荷叶仅在夏季才有,所以粉蒸肉也只有在夏天上市。

  吴震懋的猪油菜饭在嘉兴也很出名,每年到新晚米登场,吴震懋就有猪油菜饭上市,一碗猪油菜饭中间还嵌着一小块肉,浇上一匙熬得滚烫的猪油,另外还有一小碗味道鲜美的汤作佐料。猪油菜饭价廉物美,人人喜爱,过去,嘉兴人在此季节都会相约去吴震懋吃猪油菜饭,以争先尝新为快。
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