摘要:鲫鱼是江南水乡最为常见的鱼种，但经过多种方法烹调绝对是一道美味佳肴。 老婆产后，丈母娘给女儿补身体，二道汤是首选之营养汤：一谓鸡汤，把土鸡炖得老老酥，这原汁原味的鸡汤是产后虚弱的女同胞上乘佳品；再就是鲫鱼烧汤，把鲫鱼清洗干净后，放些姜片，用
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鲫鱼是江南水乡最为常见的鱼种，但经过多种方法烹调绝对是一道美味佳肴。 老婆产后，丈母娘给女儿补身体，二道汤是首选之营养汤：一谓鸡汤，把土鸡炖得老老酥，这原汁原味的鸡汤是产后虚弱的女同胞上乘佳品；再就是鲫鱼烧汤，把鲫鱼清洗干净后，放些姜片，用文火慢慢滚煮，直至汤色呈奶白色，再放少许味精和盐，老人家就嘱咐女儿要多喝些汤，说是可以“吊”奶水，这似乎是一个民间偏方也。 对面邻居是正宗的苏北人，每每春节时总是招呼邻居上他们家撮一顿，给笔者印象最深的是二道菜。一道是自制的红烧狮子头，一道则是鲫鱼嵌肉煮汤。煮法煞是简单，把鲫鱼杀好，清洗干净，然后用几两精肉剁成肉泥，把它嵌进鱼肚里，再把加工好的鱼用油稍稍煎一下，放些冬笋、蘑菇、木耳类加上水，慢慢用小火熬汤，待汤色呈奶白色，鱼味进入肉饼中，肉味则进入鱼身里，双鲜合璧，那叫一个鲜，用苏北话来说：“乖乖隆底冬，透鲜透鲜，没话说。” 鲫鱼不仅可以白烧煮汤，也可以红烧。先把鱼身洗净后在背上划几刀，然后进油锅，把鱼煎透起皮，呈暗黄色，放上一些质地好一点的老抽，加少许水，慢慢将水收干，这就成就了一道别有风味的红烧鲫鱼，这样烧出来的鲫鱼就格外有滋味，也比较下饭。不管白烧红烧，鱼烧起来总有点腥味，料酒、姜片是必不可少的佐料。 野生甲鱼的身价远比养殖甲鱼身价高，鲫鱼也有野生与养殖之分。野生鲫鱼的肉质自然也比养殖的更鲜美些。此外还有一种非洲鲫鱼，个头一般比较大，鱼色也比较黑，这种鲫鱼的味道更差强些，一般以红烧为好。 鲫鱼是一种极其大众化的鱼种，所以在春节的时候，平民百姓的餐桌上也常见，是一道人见人爱的家常菜。 |
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