摘要:嘉兴是鱼米之乡，人们生活安定，丰衣足食，食不厌精。各种美味佳肴比比皆是，比较有名的本地菜有走油蹄髈、油爆大虾、清炒虾仁、响油鳝糊、蒸缸羊肉、白斩鸡、八宝鸭等。逢年过节、喜庆宴席，这些菜都是必不可少的。吃饭时，一般也没有特殊规矩，无非请尊者
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嘉兴是鱼米之乡，人们生活安定，丰衣足食，食不厌精。各种美味佳肴比比皆是，比较有名的本地菜有走油蹄髈、油爆大虾、清炒虾仁、响油鳝糊、蒸缸羊肉、白斩鸡、八宝鸭等。逢年过节、喜庆宴席，这些菜都是必不可少的。吃饭时，一般也没有特殊规矩，无非请尊者、长者先动筷，互相敬让一下也就是了，但唯独酒桌上遇到鸭屁股，是不可以随便就吃的。旧时，嘉兴人把鸭屁股叫做“敏子”（土音），只有酒席上最尊敬的客人或最年老的长者才有资格享用，否则好好一桌饭也会吃出许多事体来。 一年夏天，我与嘉兴著名眼科专家邵传统老先生等人乘凉聊天，听他讲了一个吃鸭屁股的故事。那是在新中国成立前夕，嘉兴的社会名流、知名人士在一起吃饭，其中也有福音医院的美国医师花医生。席间端上了嘉兴名菜八宝鸭，大家按照嘉兴的风俗习惯，把鸭屁股让给最尊敬的客人——花医生。这个美国人不知道嘉兴这个奇怪的习俗，有点弄不懂：怎么把这个排泄粪便的器官给我吃？有点不高兴。于是大家连忙向他解释这个风俗，说只有德高望重者才能享用鸭屁股的，花医生才高兴地吃下了这个排泄粪便的器官。 我原来厂里的老师傅中间，也发生过一个有关鸭屁股的故事。他们当时会聚在一起吃“光聚”（嘉兴话，相当于现在的AA制），等到八宝鸭端上来，其中有几个人都在心里盘算，这只鸭屁股应该非我莫属。但是嘴巴上还是要推让一下，“王师傅你来你来”、“张师傅你来你来”，正在假客气之时，有一人老实不客气，把鸭屁股夹到自己碗里吃掉了。于是蛮好一顿饭，吃到翻面孔，大家不欢而散。 类似这样为了吃鸭屁股而生出事端，在旧时的嘉兴市面上屡见不鲜。发生这种事情，倒不是为了争一个鸭屁股来吃，主要是面子挂不住。一桌中，与尊长年龄、地位差距大的人，对吃鸭屁股想也不想，反正是“六指头掐卦——轮不着”，倒也相安无事。但几个年龄地位差不多的，就会互相不服气，争个高低。 如今七八十岁的老年男子，还会讲究这习俗。不过，现在生活条件变化了，饮食习惯也和以前不一样，加上现在的鸡鸭吃配合饲料，鸭屁股的淋巴结比较多，因此有许多人吃鸭的时候，会把头颈、屁股全部去掉，好端端的鸭弄得来像只皮球，想要吃鸭屁股也吃不到了。 |
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