摘要:羊肉可以有诸多烧法，诸多吃法。秋冬时节来临，嘉兴人最时兴的吃法是吃羊肉面，也即人们常说的酥羊大面。何谓酥羊大面？羊肉被剁成二三两的大块，用细绳或稻草捆扎，用酱油、白糖、味精以及去腥味的作料，放在一大锅里或瓦缸中焖煮而熟。面条与大块羊肉用一
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羊肉可以有诸多烧法，诸多吃法。秋冬时节来临，嘉兴人最时兴的吃法是吃羊肉面，也即人们常说的酥羊大面。何谓酥羊大面？羊肉被剁成二三两的大块，用细绳或稻草捆扎，用酱油、白糖、味精以及去腥味的作料，放在一大锅里或瓦缸中焖煮而熟。面条与大块羊肉用一大一小两个蓝边碗单独盛放，又称“过桥羊肉面”。喜欢喝早酒的朋友，兑上一二格散装五加皮，把酒小酌，悠然自得，十全大补，味道好极了。适逢雪花飞舞的时节，叫上三五朋友，端上一大盘羊肉，炒几个清淡小菜，评点妙手文章，奢谈风花雪月，老酒喝到头上直冒汗……李白诗云“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，把酒临风，谈笑风生，其喜洋洋人生一大快意事呀。 羊肉可以红烧，但最要紧的是去掉羊臊腥味，才能越吃越有滋味；羊肉也可以白烧，冷冻压板处理后谓“压板羊肉”。压板羊肉肉质紧实有嚼劲，深得羊肉本身其真味；羊肉也可以用火锅涮来吃，俗称“涮羊肉”，这是北方人的吃法，据说涮羊肉最好的食料乃是内蒙古小肥羊，所以小肥羊火锅眼下四处可见。但最“别有一功”的是“蒸缸羊肉”。何谓蒸缸羊肉？说是以山羊肉为食料，用柴火作燃料，羊肉不是放在铁锅里煮，而是放在一只大的瓦缸里焖烧。几百块剁成大块的羊肉放在一只瓦缸里烹煮，瓦缸却从未见破裂，可见老板的烧火功夫十分了得。瓦缸里烹煮出来的羊肉，油而不腻，酥而不烂，味儿特香。大凡禾城“老吃客”均对蒸缸羊肉的烧功啧啧称奇。 据说最正宗的蒸缸羊肉发源地在新塍洛东。而今名头最响的要数新塍镇政府对面的杨阿六蒸缸羊肉。一次，约了几个朋友去新塍品味杨阿六蒸缸羊肉。老板不无自豪地说：“我家的蒸缸羊肉面店已经开了二十五年，眼下是嘉兴最正宗的蒸缸羊肉，已经注册了商标。来吃羊肉面，远近的老吃客不计其数，连上海人都会老远赶来尝新鲜。吃后无不称‘味道老嗲’！” 闲聊中，羊肉面已端上桌来。但见碗中羊肉色泽光鲜，肥瘦均匀，一口吃下去酥而不烂，满嘴喷香，羊肉中的臊味早已在蒸缸中散尽，吃上去真是回味无穷。 |
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