摘要:把香橼称为奇珍异果，心中有点踌躇。因为在字典中，是这样解释香橼的：香橼，常绿乔木，初夏开花，白色。果实有香气，味很酸。看起来，香橼的果实口味并不太好。 香橼也叫枸橼，为芸香科柑橘属植物。通常，人们把它所结的果实也称为香橼。关于香橼，古人早有
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把香橼称为“奇珍异果”，心中有点踌躇。因为在字典中，是这样解释香橼的：“香橼，常绿乔木，初夏开花，白色。果实有香气，味很酸。”看起来，香橼的果实口味并不太好。 香橼也叫枸橼，为芸香科柑橘属植物。通常，人们把它所结的果实也称为香橼。关于香橼，古人早有记述。苏颂等编撰，成书于北宋嘉祐七年（1061）的《本草图经》是这样描述香橼的：“如小瓜状，皮若橙而光泽可爱，肉甚厚，切如萝卜，虽味短而香氛大胜柑橘之类。”到了明代，医药学家李时珍在《本草纲目》中也指出：“枸橼，产闽广间。木似朱栾而叶尖长，枝间有刺，植之近水乃生，其实状如人手，有指，俗呼为佛手柑。有长一尺四五寸者，皮如橙柚而厚，皱而光泽，其色如瓜，生绿熟黄，其核细，其味不甚佳而清香袭人。”两书都夸赞其香而认为味道不甚佳。这就是我把香橼称为“奇珍异果”却又有点踌躇的原因。 古人记载香橼的文字大都出现在医药典籍，说明香橼虽不好吃但能治病。如《本草拾遗》说它“去气，除心头痰水”，《饮膳正要》说它“下气，开胸膈”，《本草通玄》说它“理上焦之气，止呕逆，进食，健脾”，《本经逢原》说它“治咳嗽气壅”……众多药学著作上都有关于香橼的记述，不一而足。总之，香橼是能治咳嗽、哮喘、胃痛、胀气等病的，药用价值颇高。那它怎么又会成为“奇珍异果”？原来，这与曾经风靡禾城的嘉兴张萃丰号的“蜜香橼”蜜饯有关。 说起蜜香橼，还得从一个叫张云樵的苏州人说起。 一九一四年，张云樵在嘉兴开设了张萃丰号蜜饯铺。年近晚年的张云樵那时已经功成名就，是享誉沪杭苏的富商。晚年的他，经营理念愈加成熟，认为“钱要赚，善事也要做”，而蜜香橼就是他乐善好施的产物。张萃丰号的生产作坊最初是设在嘉兴鱼行街西侧，后因产销逐年增长，原作坊已不甚重负。一九二九年，搬迁到香橼浜，工场扩大了几十倍。香橼浜古称香严浜，是沿河而建的小街，后因街两边植有香橼树，被叫为香橼浜。每年立秋一过，树上结满香橼，异香扑鼻。可因食之酸涩，多被弃之。 略通药理的张云樵就想，这可是上好的治咳嗽、哮喘、胃痛、胀气等病的药材，弃之可惜。这时他的本行给他带来极大的灵感：既然橘皮能腌制成脍炙人口的陈皮，那将香橼用糖腌制会怎样呢？于是他叫人从树上采来香橼，用糖腌了一缸。没想到口味甚好，拿去给那些患有咳嗽等病的人食用后疗效奇佳。张云樵就给这糖制食品取了既好听又形象的名称——蜜香橼。 于是，每年秋季香橼成熟之时，张云樵总是要腌制一大缸蜜香橼，但他从不卖钱，病家上门求助，他就让人切一大块赠予。旧时缺医少药，从中受益的人何止千百，蜜香橼成了平民百姓的救命果。 旧时夏季，中药房都会在店门口向行人免费供应消暑解渴的药茶，尤其大疫来临时，更有施药的善举，那已成为医药业不成文的行规。然张萃丰号的蜜香橼却是一年四季天天有求必应。张云樵的善举出了名，蜜香橼也成了带有传奇色彩的奇珍异果。并且每年腌制一大缸蜜香橼，也成了张萃丰号的传统，即便是公私合营后的张萃丰蜜饯厂，虽然厂长换了几任，腌制一大缸蜜香橼并施药的善举也年复一年雷打不动，即便在“文革”中，这一传统也未中断。 现今，因医药业的发展，蜜香橼似乎已失去了存在的必要。但我想，蕴含中华美德的“蜜香橼精神”却应该是长存的。 |
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