摘要:螺蛳，在江南一带，可谓美味家常菜。螺蛳，民间戏称甏头肉，是夜排档食谱中回头率最高的小吃。它是草根阶层的菜肴，花钱不多，尝个美味，虽是上不了台面的东西，却给人们的平淡生活带来浓浓的回味。 螺蛳的吃法可谓花样贼透，或煮或炒，咸辣酸香，全凭爱好。
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螺蛳，在江南一带，可谓美味家常菜。螺蛳，民间戏称“甏头肉”，是夜排档食谱中回头率最高的小吃。它是草根阶层的菜肴，花钱不多，尝个美味，虽是上不了台面的东西，却给人们的平淡生活带来浓浓的回味。 螺蛳的吃法可谓花样贼透，或煮或炒，咸辣酸香，全凭爱好。绍兴人有一句俚语“炒螺蛳过老酒，强盗来了也勿肯走”，苏北人则喜欢用螺蛳肉炒韭菜待客。见过几篇朋友薛家煜老师谈螺蛳的小品文。薛老兄也是一位老吃客。他介绍一种螺蛳的妙吃法是“醉螺蛳”：首先，把买来的螺蛳用清水放养，养时，滴上几滴菜油，壳内污泥就会很快排清；做时，只消把螺蛳倒入水沸的锅内，同时加料酒去腥，不必久煮，待见螺蛳罨头脱落即可出锅；倒进竹制或不锈钢丝编的菜箩，几经颠翻，螺罨大都粘在箩壁上，这一来免了食用时黏嘴的麻烦；螺蛳入碗，趁热加入糟油猪油酱油味精，撒上现剥细切的橘皮粒和香葱末，用筷搅拌后，醉螺蛳这道小菜大功告成。 我在斜西街见到一家以螺蛳命名的特色小吃店，方知螺蛳不但炒着吃极美味，用螺蛳汤熬制的米线也堪称一绝。这家店的“螺蛳粉”其实就是麻辣米粉，所不同的是，这碗米粉是加上酸笋、木耳、花生佐以螺蛳汤熬煮而成的，所以别有风味。 螺蛳也可以清炒，姜葱润螺味，口味清淡，吊足中老年人胃口；也可以用盐齑卤炖螺蛳，菜香伴螺香，入口素雅；也可以鲞鱼头炖螺蛳，海鲜、河鲜双鲜合璧，那叫一个鲜，这是上品之吃法。 一个周末的夜晚，笔者兴之所至到斜西街那家螺蛳店。老板娘用蚝油煸炒螺蛳，加上少许大头菜、肉丝，放上几只小辣椒，佐以几味秘制香料、调料，这一盆螺蛳端上桌来异香扑鼻，令人食欲大开。于是乎，小酒一开，螺蛳一碟，把酒小酌，螺蛳嗍嗍，偷得浮生半日闲了。 |
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